Högtemperatursterilisering gör att livsmedel kan förvaras i rumstemperatur i månader eller till och med år utan användning av kemiska konserveringsmedel. Om sterilisering inte utförs i enlighet med standardhygieniska rutiner och enligt en lämplig steriliseringsprocess kan det dock orsaka problem med livsmedelssäkerheten.
Vissa mikrobiella sporer kan motstå höga temperaturer och producera gifter som är farliga för människors hälsa. Detta är fallet med botulism, en allvarlig sjukdom som orsakas av botulinumtoxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum.
Botulismförgiftning har vanligtvis mycket allvarliga konsekvenser. 2021 En familj köpte vakuumförpackad skinkkorv, kycklingfötter, småfisk och andra snacks i en liten butik och åt dem till middag, och nästa dag drabbades en familj på fyra personer av kräkningar, diarré och svaghet i armar och ben, vilket resulterade i de allvarliga konsekvenserna av ett dödsfall och tre personer under observation på intensivvårdsavdelningen. Så varför finns det fortfarande livsmedelsburen botulinumtoxinförgiftning i vakuumförpackade livsmedel?
Clostridium botulinum är en anaerob bakterie som generellt sett är vanligare i köttprodukter, konserver och vakuumförpackad mat. Vanligtvis använder man högtemperatursterilisering för att sterilisera maten. Produkten i steriliseringen måste steriliseras i retorten tillräckligt länge för att döda skadliga bakterier och deras sporer i maten.
För att undvika botulism finns det några saker att vara extra försiktig med:
1. Använd färska råvaror som uppfyller hygienstandarder för tillagning.
2. Rengör noggrant alla använda redskap och behållare.
3. Se till att produktförpackningen är ordentligt försluten.
4. Följ rimliga steriliseringstemperaturer och steriliseringstider.
5. Parametrarna för steriliseringsbehandlingen beror på vilken typ av livsmedel som ska konserveras.
För sura livsmedel (pH lägre än 4,5), såsom frukt, är de naturligt mer motståndskraftiga mot botulism. Sterilisering med kokande vatten (100 °C) under en tid anpassad till förpackningsformatet och den aktuella produkten är tillräcklig.
För livsmedel med låg syrahalt (pH högre än 4,5), såsom kött, fisk och kokta grönsaker, måste de steriliseras vid en högre temperatur för att döda Clostridium botulinum-sporer. Sterilisering under tryck med en temperatur över 100 °C rekommenderas. Vilken process som krävs beror på produkten och dess format, med en genomsnittlig temperatur på cirka 120 °C.
Clostridium botulinum: sterilisering med industriell autoklav
Industriell autoklavsterilisering är den mest effektiva steriliseringsmetoden för att döda Clostridium botulinum, bakterien som orsakar botulism. Industriella autoklaver kan nå mycket högre temperaturer än hushållsautoklaver, vilket säkerställer att patogener förstörs.
DTS-autoklavretorten säkerställer god temperaturfördelning och cykelrepeterbarhet i kärlet, vilket är en säkerhetsgaranti för säker sterilisering.
DTS-retort: Sterilisering med förtroende
DTS erbjuder ett brett utbud av autoklaver för livsmedelsindustrin. Utformningen av dessa retortventiler säkerställer utmärkt jämn värmefördelning under livsmedelssteriliseringsprocessen, vilket garanterar en homogen steriliseringseffekt för alla produkter som laddas. Autoklavens styrsystem säkerställer livsmedelsprocessens säkerhet och garanterar perfekt cykelrepeterbarhet.
Dessutom kommer vårt expertteam att ge dig teknisk support om användningen av autoklaver för säker och tillförlitlig produktsterilisering.
Publiceringstid: 1 februari 2024