Sterilisering vid hög temperatur gör att maten kan förvaras i rumstemperatur i månader eller till och med år utan användning av kemiska konserveringsmedel. Men om sterilisering inte utförs i enlighet med standardhygieniska procedurer och under en lämplig steriliseringsprocess, kan det orsaka livsmedelssäkerhetsproblem.
Vissa mikrobiella sporer tål höga temperaturer och producerar gifter som är farliga för människors hälsa. Detta är fallet med botulism, en allvarlig sjukdom som orsakas av botulinumtoxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum.
Botulismförgiftning har vanligtvis mycket allvarliga konsekvenser.2021 En familj köpte vakuumförpackad skinkkorv, kycklingfötter, små fiskar och andra snacks i en liten butik och konsumerade dem vid middagen, och nästa dag drabbades en familj på fyra av kräkningar, diarré och svaghet i armar och ben, vilket resulterar i allvarliga konsekvenser av ett dödsfall och tre personer under observation på intensivvårdsavdelningen. Så varför finns det fortfarande matburen botulinumtoxinförgiftning i vakuumförpackad mat?
Clostridium botulinum är en anaerob bakterie, som generellt är vanligare i köttprodukter, konserver och vakuumförpackad mat. Vanligtvis kommer människor att använda högtemperatursteriliseringsmetod för att sterilisera maten, produkten i steriliseringen, för att säkerställa att steriliseringen är grundlig måste steriliseras i retorten under tillräckligt lång tid för att döda de skadliga bakterierna och deras sporer i maten .
För att undvika botulism finns det några saker att ta extra hand om:
1. Använd färska råvaror som uppfyller sanitära standarder för beredning.
2. Rengör alla använda redskap och behållare noggrant.
3. Se till att produktförpackningen är tätt försluten.
4. Följ rimliga steriliseringstemperaturer och varaktigheter.
5. Parametrar för steriliseringsbehandling beror på vilken typ av livsmedel som ska konserveras.
För sura livsmedel (pH mindre än 4,5), såsom frukt, är de naturligt mer resistenta mot botulism. Sterilisering med kokande vatten (100°C) under en tid anpassad till förpackningsformatet och den aktuella produkten är tillräcklig.
För mat med låg syra (pH högre än 4,5), såsom kött, fisk och kokta grönsaker, måste den steriliseras vid en högre temperatur för att döda Clostridium botulinum-sporer. Sterilisering under tryck med en temperatur över 100°C rekommenderas. Den nödvändiga processen kommer att bero på produkten och dess format, med medeltemperaturer på runt 120°C.
Clostridium botulinum: sterilisering med industriell autoklav
Industriell autoklavsterilisering är den mest effektiva steriliseringsmetoden för att döda Clostridium botulinum, bakterien som orsakar botulism. Industriella autoklaver kan nå mycket högre temperaturer än inhemska autoklaver, vilket säkerställer att patogener förstörs.
DTS autoklav retort säkerställer god temperaturfördelning och cyklisk repeterbarhet i kärlet, vilket är en säkerhetsgaranti för säker sterilisering.
DTS replik: Sterilisering med självförtroende
DTS erbjuder ett brett utbud av autoklaver för livsmedelsindustrin. Utformningen av dessa retorter säkerställer utmärkt enhetlig värmefördelning under livsmedelssteriliseringsprocessen, vilket garanterar en homogen steriliseringseffekt för alla laddade produkter. Autoklavens kontrollsystem säkerställer säkerheten för livsmedelsprocessen och garanterar perfekt repeterbarhet av cykeln.
Dessutom kommer vårt team av experter att ge dig teknisk support om användningen av autoklaver för säker och pålitlig produktsterilisering.
Posttid: 2024-01-01