Sterilisering vid hög temperatur gör att maten kan förvaras i rumstemperatur i månader eller till och med år utan användning av kemiska konserveringsmedel.Men om sterilisering inte utförs i enlighet med standardhygieniska procedurer och under en lämplig steriliseringsprocess, kan det orsaka livsmedelssäkerhetsproblem.
Vissa mikrobiella sporer tål höga temperaturer och producerar toxiner som är farliga för människors hälsa.Detta är fallet med botulism, en allvarlig sjukdom orsakad av botulinumtoxin som produceras av bakterien Clostridium botulinum.
Botulismförgiftning har vanligtvis mycket allvarliga konsekvenser.2021 En familj köpte vakuumförpackad skinkkorv, kycklingfötter, små fiskar och andra snacks i en liten butik och konsumerade dem vid middagen, och nästa dag drabbades en familj på fyra av kräkningar, diarré och svaghet i armar och ben, vilket resulterar i allvarliga konsekvenser av ett dödsfall och tre personer under observation på intensivvårdsavdelningen.Så varför finns det fortfarande matburen botulinumtoxinförgiftning i vakuumpackade livsmedel?
Clostridium botulinum är en anaerob bakterie, som generellt är vanligare i köttprodukter, konserver och vakuumförpackad mat.Vanligtvis kommer människor att använda steriliseringsmetod med hög temperatur för att sterilisera maten, produkten i steriliseringen, för att säkerställa att steriliseringen är grundlig måste steriliseras i retorten under en tillräckligt lång tid för att döda de skadliga bakterierna och deras sporer i maten .
För att undvika botulism finns det några saker att ta extra hand om:
1. Använd färska råvaror som uppfyller sanitära standarder för förberedelser.
2. Rengör alla använda redskap och behållare.
3.Sure att produktförpackningen förseglas tätt.
4. Följ rimliga steriliseringstemperaturer och varaktigheter.
5. Steriliseringsbehandlingsparametrar beror på vilken typ av mat som ska bevaras.
För sura livsmedel (pH mindre än 4,5), såsom frukt, är de naturligtvis mer resistenta mot botulism.Sterilisering genom kokande vatten (100 ° C) under en tid anpassad till förpackningsformatet och den berörda produkten är tillräcklig.
För livsmedel med låg syra (pH större än 4,5), såsom kött, fisk och kokta grönsaker, måste den steriliseras vid en högre temperatur för att döda Clostridium botulinum sporer.Sterilisering under tryck med en temperatur över 100 ° C rekommenderas.Den erforderliga processen beror på produkten och dess format, med medeltemperaturer är cirka 120 ° C.
Clostridium botulinum: sterilisering av industriell autoklav
Industriell autoklavsterilisering är den mest effektiva steriliseringsmetoden för att döda Clostridium botulinum, bakterien som orsakar botulism.Industriella autoklaver kan nå mycket högre temperaturer än inhemska autoklaver, vilket säkerställer förstörelse av patogener.
DTS autoklav retort säkerställer god temperaturfördelning och cyklisk repeterbarhet i kärlet, vilket är en säkerhetsgaranti för säker sterilisering.
DTS retort: Sterilisering med förtroende
DTS erbjuder ett brett utbud av autoklaver för livsmedelsindustrin.Utformningen av dessa retorter säkerställer utmärkt enhetlighet i värmefördelningen under livsmedelssteriliseringsprocessen, vilket garanterar en homogen steriliserande effekt för alla laddade produkter.Kontrollsystemet för autoklaven säkerställer livsmedelsprocessens säkerhet och garanterar perfekt cykel repeterbarhet.
Dessutom kommer vårt team av experter att ge dig teknisk support om användning av autoklaver för säker och pålitlig produktsterilisering.
Posttid: 2024-01-01