"Den här burken har tillverkats i mer än ett år, varför är den fortfarande inom hållbarhet? Är det fortfarande ätbart? Är det mycket konserveringsmedel i den? Är denna burk säker?” Många konsumenter kommer att oroa sig för långtidslagring. Liknande frågor uppstår från konserver, men i själva verket kan konserver verkligen bevaras under lång tid genom kommersiell sterilitet.
Konserverad mat avser livsmedelsråvaror som har förbehandlats, konserverats och förseglats i järnburkar, glasflaskor, plast och andra behållare, och sedan steriliserats för att uppnå kommersiell sterilitet och som kan förvaras i rumstemperatur under lång tid. Steriliseringen av konserver är uppdelad i två lägen: mat med låg syrahalt med ett pH-värde högre än 4,6 bör steriliseras med hög temperatur (ca 118°C-121°C), och sur mat med ett pH-värde under 4,6, som t.ex. konserverad frukt, bör pastöriseras (95°C-100°C).
Vissa människor kan också ifrågasätta om näringsämnena i maten också förstörs efter att burkmaten steriliserats av hög temperatur? Är burkmaten inte längre näringsrik? Detta börjar med vad som är kommersiell sterilitet.
Enligt "Canned Food Industry Handbook" publicerad av China Light Industry Press, hänvisar kommersiell sterilitet till det faktum att olika livsmedel efter konservering och försegling har olika pH-värden och olika bakterier som bärs av sig själva. Efter vetenskaplig testning och strikt beräkning, efter måttlig sterilisering och kylning vid olika temperaturer och tider, bildas ett visst vakuum, och de patogena bakterierna och förstörande bakterierna i burken dödas genom steriliseringsprocessen, och näringsämnena och smaken i maten i sig. bevaras i största utsträckning. Det har kommersiellt värde under livsmedlets hållbarhet. Därför dödar inte steriliseringsprocessen av konserverad mat alla bakterier, utan riktar sig bara till patogena bakterier och förstörande bakterier, bevarar näringsämnen, och steriliseringsprocessen för många livsmedel är också en matlagningsprocess, vilket gör deras färg, arom och smak bättre. Tjockare, näringsrikare och godare.
Därför kan den långsiktiga konserveringen av konserverad mat realiseras efter förbehandling, konservering, försegling och sterilisering, så konserver behöver inte läggas till konserveringsmedel och kan ätas säkert.
Posttid: 31 mars 2022