”Den här burken har tillverkats i över ett år, varför är den fortfarande inom hållbarhetstiden? Är den fortfarande ätbar? Innehåller den många konserveringsmedel? Är burken säker?” Många konsumenter kommer att vara oroliga för långtidsförvaringen. Liknande frågor uppstår när det gäller konserver, men faktum är att konserver kan konserveras länge genom kommersiell sterilisering.
Konserverad mat avser livsmedelsråvaror som har förbehandlats, konserverats och förseglats i järnburkar, glasflaskor, plast och andra behållare, och sedan steriliserats för att uppnå kommersiell sterilitet och kan förvaras i rumstemperatur under lång tid. Sterilisering av konserverad mat är indelad i två metoder: livsmedel med låg syrahalt och ett pH-värde större än 4,6 bör steriliseras vid hög temperatur (cirka 118°C-121°C), och sura livsmedel med ett pH-värde under 4,6, såsom konserverad frukt, bör pastöriseras (95°C-100°C).
Vissa människor kan också ifrågasätta om näringsämnena i maten också förstörs efter att konserverad mat steriliserats med hög temperatur? Är konserverad mat inte längre näringsrik? Detta börjar med vad som är kommersiell sterilitet.
Enligt "Canned Food Industry Handbook" som publicerats av China Light Industry Press, hänvisar kommersiell sterilitet till det faktum att olika livsmedel efter konservering och försegling har olika pH-värden och olika bakterier som bärs av sig själva. Efter vetenskapliga tester och strikta beräkningar, efter måttlig sterilisering och kylning vid olika temperaturer och tider, bildas ett visst vakuum, och de patogena bakterierna och förstörande bakterierna i burken dödas genom steriliseringsprocessen, och näringsämnena och smaken i själva livsmedlet bevaras i största möjliga utsträckning. Det har kommersiellt värde under livsmedlets hållbarhet. Därför dödar steriliseringsprocessen för konserver inte alla bakterier, utan riktar sig endast mot patogena bakterier och förstörande bakterier, vilket bevarar näringsämnen, och steriliseringsprocessen för många livsmedel är också en tillagningsprocess, vilket gör deras färg, arom och smak bättre. Tjockare, mer näringsrika och mer utsökta.
Därför kan långsiktig konservering av konserver uppnås efter förbehandling, konservering, försegling och sterilisering, så konserver behöver inte tillsättas konserveringsmedel och kan ätas säkert.
Publiceringstid: 31 mars 2022