Kommersiell sterilitet hos konserver avser ett relativt sterilt tillstånd där det inte finns några patogena mikroorganismer och icke-patogena mikroorganismer som kan föröka sig i konserverna efter att konserverna har genomgått måttlig värmesteriliseringsbehandling. Detta är en viktig förutsättning för att konserver ska uppnå en längre hållbarhet på grundval av att säkerställa livsmedelssäkerhet och kvalitet. Den kommersiella steriliteten hos konserver vid mikrobiologiska tester av livsmedel kännetecknas av relativ sterilitet, inga patogena mikroorganismer och inga mikroorganismer som kan föröka sig i burkar vid rumstemperatur.
För att uppnå acceptabla kommersiella sterilitetsstandarder inkluderar produktionsprocessen för konserver vanligtvis processer som förbehandling av råmaterial, konservering, försegling, korrekt sterilisering och förpackning. Tillverkare med mer avancerad produktionsteknik och högre kvalitetskontrollkrav har mer komplexa och perfekta produktionsprocesser.
Tekniken för kommersiell sterilinspektion av konserver vid mikrobiologisk livsmedelsinspektion har varit relativt komplett, och analysen av dess specifika process bidrar till bättre användning av denna teknik i praktiska operationer för att säkerställa livsmedelssäkerheten hos konserver. Den specifika processen för kommersiell sterilinspektion av konserver vid mikrobiologisk livsmedelsinspektion är följande (vissa strängare tredjepartsinspektionsorgan kan ha fler inspektionspunkter):
1. Konserverad bakteriekultur
Konserverad bakterieodling är en av de viktiga processerna vid kommersiell sterilinspektion av konserverad mat. Genom att professionellt odla innehållet i konserverade prover och screena och kontrollera de odlade bakteriekolonierna kan de mikrobiella komponenterna i konserverad mat utvärderas.
Vanliga patogena mikroorganismer i burkar inkluderar men är inte begränsade till termofila bakterier, såsom Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; mesofila anaeroba bakterier, såsom botulinumtoxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Mesofila aeroba bakterier, såsom Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Icke-sporproducerande bakterier såsom Escherichia coli, Streptococcus, jäst och mögel, värmebeständigt mögel och så vidare. Innan du utför bakterieodling på burk, var noga med att mäta burkens pH-värde för att välja lämpligt medium.
2. Provtagning av testmaterial
Provtagningsmetoden används vanligtvis för provtagning av experimentella material från konserver. Vid testning av stora partier konserver utförs provtagningen vanligtvis baserat på faktorer som tillverkare, varumärke, sort, källa till konserver eller produktionstid. För onormala burkar, såsom rostiga burkar, tömda burkar, bucklor och svullnader i cirkulationen hos handlare och lager, utförs specifik provtagning vanligtvis beroende på situationen. Det grundläggande kravet för provtagning av experimentella material är att välja lämplig provtagningsmetod baserat på den faktiska situationen, för att erhålla experimentella material som återspeglar kvaliteten på konserverna.
3. Reservera prov
Innan provtagning utförs krävs åtgärder som vägning, varmhållning och öppning av burkar. Väg burkens nettovikt separat, beroende på burktyp måste den vara noggrann med 1 g eller 2 g. Kombinerat med pH och temperatur förvaras burkarna vid en konstant temperatur i 10 dagar; burkar som är feta eller läcker under processen bör omedelbart plockas ut för inspektion. Efter att värmebehandlingsprocessen är avslutad, placera burken i rumstemperatur för aseptisk öppning. Efter att burken öppnats, använd lämpliga verktyg för att ta 10–20 mg av innehållet i sterilt tillstånd i förväg, överför det till en steriliserad behållare och förvara det i kylskåp.
4.Låg syrahaltig livsmedelskultur
Odling av livsmedel med låg syrahalt kräver speciella metoder: odling av bromkaliumpurpurbuljong vid 36 °C, odling av bromkaliumpurpurbuljong vid 55 °C och odling av tillagat köttmedium vid 36 °C. Resultaten smetas ut och färgas, och mer exakt screening utförs efter mikroskopisk undersökning för att säkerställa objektiv noggrannhet i experimentet med identifiering av bakteriearter i livsmedel med låg syrahalt. Vid odling i mediet, fokusera på att observera syraproduktionen och gasproduktionen hos mikrobiella kolonier på mediet, samt koloniernas utseende och färg, för att bekräfta den specifika mikrobiella arten i livsmedlet.
5. Mikroskopisk undersökning
Mikroskopisk utstrykning är den vanligaste primära screeningmetoden för kommersiell sterilitetstestning på burk, vilket kräver erfarna kvalitetsinspektörer för att genomföra. I en steril miljö, med hjälp av aseptisk operation, smeta ut bakterievätskan från mikroorganismerna som finns i de konserverade proverna som har odlats vid en konstant temperatur i mediet och observera bakteriens utseende under ett högeffektsmikroskop för att bestämma typerna av mikroorganismer i bakterievätskan. Screening, och arrangera nästa steg med förfinad odling och identifiering för att ytterligare bekräfta typen av bakterier som finns i burken. Detta steg kräver extremt hög professionell kvalitet hos inspektörerna och har också blivit en länk som bäst kan testa inspektörernas professionella kunskaper och färdigheter.
6. Odlingstest för sura livsmedel med pH under 4,6
För sura livsmedel med ett pH-värde lägre än 4,6 krävs i allmänhet inte längre test för matförgiftningsbakterier. I den specifika odlingsprocessen är det, förutom att använda det sura buljongmaterialet som medium, också nödvändigt att använda maltextraktbuljong som odlingsmedium. Genom att smeta ut och mikroskopiskt undersöka de odlade bakteriekolonierna kan bakterietyperna i syraburkar bestämmas, för att ytterligare göra en mer objektiv och sann utvärdering av livsmedelssäkerheten hos syraburkar.
Publiceringstid: 10 augusti 2022