Commercial sterility of canned food refers to a relatively sterile state in which there are no pathogenic microorganisms and non-pathogenic microorganisms that can reproduce in the canned food after the canned food has undergone moderate heat sterilization treatment, is an important prerequisite for canned food to achieve a longer shelf life on the basis of ensuring food safety and quality. Den kommersiella steriliteten hos konserver i matmikrobiologisk testning kännetecknas av relativ sterilitet, inga patogena mikroorganismer och inga mikroorganismer som kan multiplicera burkar vid rumstemperatur.
För att uppnå acceptabla kommersiella sterilitetsstandarder inkluderar den konserverade livsmedelsproduktionsprocessen vanligtvis processer som råmaterialförbehandling, konserver, tätning, korrekt sterilisering och förpackning. Tillverkare med mer avancerad produktionsteknologi och krav på högre kvalitet har mer komplexa och perfekta produktionsprocesser.
Den kommersiella konserverade sterilitetsinspektionstekniken i livsmedelsmikrobiologisk inspektion har varit relativt fullständig, och analysen av dess specifika process bidrar till bättre användning av denna teknik i praktiska operationer för att säkerställa livsmedelssäkerhet för konserver. Den specifika processen för konserverad kommersiell sterilitetsinspektion i matmikrobiologisk inspektion är som följer (några strängare tredjeparts inspektionsbyråer kan ha mer inspektionsartiklar):
1. Konserverad bakteriekultur
Konserverad bakteriekultur är en av de viktiga processerna i den kommersiella sterilitetsinspektionen av konserver. Genom att professionellt odla innehållet i konserverade prover och screening och kontrollera de odlade bakteriekolonier kan de mikrobiella komponenterna i konservering utvärderas.
Vanliga patogena mikroorganismer i burkar inkluderar men är inte begränsade till termofila bakterier, såsom Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium sackarolyticus, Clostridium niger, etc.; Mesofila anaeroba bakterier, såsom botulinumtoxin Clostridium, Clostridium -förstörelse, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc.; Mesofila aeroba bakterier, såsom Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Icke-spore-producerande bakterier såsom Escherichia coli, Streptococcus, jäst och mögel, värmebeständig mögel och så vidare. Innan du genomför konserverad bakteriekultur, se till att mäta burkens pH för att välja lämpligt medium.
2. Provtagning av testmaterial
Provtagningsmetoden används vanligtvis för provtagning av experimentella material för konserver. Vid testning av stora partier med konserver, utförs provtagning i allmänhet enligt faktorer som tillverkare, varumärke, variation, källa till konserver eller produktionstid. För onormala burkar som rostiga burkar, tömda burkar, bucklor och svullningar i omloppet av köpmän och lager, utförs i allmänhet specifik provtagning enligt situationen. Det är det grundläggande kravet för provtagning av experimentella material för att välja lämplig provtagningsmetod enligt den faktiska situationen för att erhålla de experimentella materialen som återspeglar kvaliteten på konserver.
3. Reservprov
Innan provretention krävs operationer såsom vägning, hålla varma och öppningsburkar. Väg burkens nettovikt separat, beroende på typen av burk måste den vara korrekt till 1G eller 2G. Kombinerat med pH och temperatur hålls burkarna vid en konstant temperatur under 10 dagar; De burkar som är feta eller läckta under processen bör väljas omedelbart för inspektion. När värmebevarande processen är över, placera burk vid rumstemperatur för aseptisk öppning. När du har öppnat burk använder du lämpliga verktyg för att ta 10-20 mg av innehållet i förväg i ett sterilt tillstånd, överför den till en steriliserad behållare och förvara den i kylen.
4.Låg syramatskultur
Odlingen av livsmedel med låg syra kräver speciella metoder: odling av brompotassiumlila buljong vid 36 ° C, odling av brompotassiumlila buljong vid 55 ° C och odling av kokt köttmedium vid 36 ° C. Resultaten är smetade och färgade, och mer exakt screening arrangeras efter mikroskopisk undersökning, för att säkerställa objektiv noggrannhet för det bakteriella artens identifieringsexperiment i livsmedel med låg syra. När du odlar i mediet, fokusera på att observera syraproduktionen och gasproduktionen av de mikrobiella kolonierna på mediet, såväl som koloniernas utseende och färg för att bekräfta de specifika mikrobiella arterna i maten.
5. Mikroskopisk undersökning
Mikroskopisk utstrålningsundersökning är den mest använda primära screeningmetoden för konserverad kommersiell sterilitetstest, som kräver att erfarna kvalitetsinspektörer ska slutföras. I en steril miljö, med användning av aseptisk drift, smetar bakterievätskan i mikroorganismerna i de konserverade proverna som har odlats vid en konstant temperatur i mediet och observera utseendet på bakterierna under ett högeffektmikroskop, för att bestämma vilka typer av mikroorganism i den bakteriella vätskan. Screening och ordna nästa steg i raffinerad kultur och identifiering för att ytterligare bekräfta vilken typ av bakterier som finns i burk. Detta steg kräver extremt hög professionell kvalitet på inspektörerna och har också blivit en länk som bäst kan testa inspektörens professionella kunskaper och färdigheter.
6. Odlingstest för sur mat med pH under 4,6
För sura livsmedel med ett pH -värde lägre än 4,6 krävs i allmänhet inte längre matförgiftningstestet. I den specifika odlingsprocessen, förutom att använda det sura buljongmaterialet som medium, är det också nödvändigt att använda malt extraktbuljong som medium för odling. Genom att smeta och mikroskopisk undersökning av de odlade bakteriekolonierna kan de typer av bakterier i syraburkar bestämmas för att ytterligare göra en mer objektiv och verklig utvärdering av livsmedelssäkerheten för syraburkar.
Posttid: augusti-2022