Kommersiell sterilitet av konserver avser ett relativt sterilt tillstånd där det inte finns några patogena mikroorganismer och icke-patogena mikroorganismer som kan föröka sig i konserver efter att konserver har genomgått måttlig värmesteriliseringsbehandling, är en viktig förutsättning för att konserver ska uppnå en längre hållbarhet på grundval av att säkerställa livsmedelssäkerhet och kvalitet. Den kommersiella steriliteten hos konserver i livsmedelsmikrobiologiska tester kännetecknas av relativ sterilitet, inga patogena mikroorganismer och inga mikroorganismer som kan föröka sig i burkar vid rumstemperatur.
För att uppnå acceptabla kommersiella sterilitetsstandarder inkluderar tillverkningsprocessen för konserver typiskt processer såsom förbehandling av råmaterial, konservering, försegling, korrekt sterilisering och förpackning. Tillverkare med mer avancerad produktionsteknik och högre kvalitetskontrollkrav har mer komplexa och perfekta produktionsprocesser.
Den kommersiella konserveringstekniken för sterilitetsinspektion i livsmedelsmikrobiologisk inspektion har varit relativt komplett, och analysen av dess specifika process bidrar till bättre användning av denna teknik i praktiska operationer för att säkerställa livsmedelssäkerheten för konserver. Den specifika processen för kommersiell sterilitetsinspektion på burk vid mikrobiologisk inspektion av livsmedel är som följer (vissa strängare tredjepartsinspektionsorgan kan ha fler inspektionsartiklar):
1. Konserverad bakteriekultur
Konserverad bakteriekultur är en av de viktiga processerna vid kommersiell sterilitetsinspektion av konserver. Genom att professionellt odla innehållet i konserverade prover, och screena och kontrollera de odlade bakteriekolonierna, kan de mikrobiella komponenterna i konserver utvärderas.
Vanliga patogena mikroorganismer i burkar inkluderar men är inte begränsade till termofila bakterier, såsom Bacillus stearothermophilus, Bacillus coagulans, Clostridium saccharolyticus, Clostridium niger, etc.; mesofila anaeroba bakterier, såsom botulinumtoxin Clostridium, Clostridium spoilage, Clostridium butyricum, Clostridium pasteurianum, etc; Mesofila aeroba bakterier, såsom Bacillus subtilis, Bacillus cereus, etc.; Icke-sporproducerande bakterier som Escherichia coli, Streptococcus, jäst Och mögel, värmebeständig mögel och så vidare. Innan du utför konserverad bakterieodling, se till att mäta burkens pH för att välja rätt medium.
2. Provtagning av testmaterial
Provtagningsmetoden används i allmänhet för provtagning av experimentmaterial av konserver. När man testar stora partier konserver utförs provtagning i allmänhet enligt faktorer som tillverkare, varumärke, sort, källa till konserver eller produktionstid. För onormala burkar såsom rostade burkar, tömda burkar, bucklor och svullnader i cirkulationen hos handlare och lager, utförs i allmänhet specifik provtagning beroende på situationen. Det är det grundläggande kravet för provtagning av experimentmaterial att välja lämplig provtagningsmetod enligt den faktiska situationen, för att erhålla experimentmaterial som återspeglar kvaliteten på konserver.
3. Reservera prov
Före provlagring krävs operationer som vägning, varmhållning och öppning av burkar. Väg burkens nettovikt separat, beroende på typ av burk måste den vara exakt till 1g eller 2g. Kombinerat med pH och temperatur hålls burkarna vid en konstant temperatur i 10 dagar; de burkar som är feta eller läcker under processen bör plockas ut omedelbart för inspektion. Efter att värmekonserveringsprocessen är över, placera burken i rumstemperatur för aseptisk öppning. Efter att ha öppnat burken, använd lämpliga verktyg för att ta 10-20 mg av innehållet i förväg i ett sterilt tillstånd, överför det till en steriliserad behållare och förvara den i kylskåpet.
4.Matkultur med låg syrahalt
Odling av mat med låg syrahalt kräver speciella metoder: odling av bromkaliumlila buljong vid 36 °C, odling av bromkaliumlila buljong vid 55 °C och odling av tillagat köttmedium vid 36 °C. Resultaten smetas ut och färgas, och mer exakt screening ordnas efter mikroskopisk undersökning, för att säkerställa den objektiva noggrannheten hos experimentet med bakterieart identifiering i mat med låg syrahalt. När du odlar i mediet, fokusera på att observera syraproduktionen och gasproduktionen från de mikrobiella kolonierna på mediet, såväl som koloniernas utseende och färg, för att bekräfta de specifika mikrobiella arterna i maten.
5. Mikroskopisk undersökning
Mikroskopisk utstryksundersökning är den vanligaste primära screeningmetoden för kommersiell sterilitetstestning på burk, vilket kräver erfarna kvalitetsinspektörer för att slutföra. I en steril miljö, med aseptisk operation, smeta ut bakterievätskan från mikroorganismerna i de konserverade proverna som har odlats vid en konstant temperatur i mediet, och observera bakteriernas utseende under ett högeffektmikroskop, för att bestämma vilka typer av mikroorganismer som finns i bakterievätskan. Screening och arrangera nästa steg av raffinerad odling och identifiering för att ytterligare bekräfta vilken typ av bakterier som finns i burken. Detta steg kräver extremt hög professionell kvalitet hos inspektörerna, och har också blivit en länk som bäst kan testa inspektörernas yrkeskunskaper och färdigheter.
6. Odlingstest för sura livsmedel med pH under 4,6
För sura livsmedel med ett pH-värde lägre än 4,6 krävs vanligtvis inte längre matförgiftningsbakterietest. I den specifika odlingsprocessen är det, förutom att använda det sura buljongmaterialet som medium, också nödvändigt att använda maltextraktbuljongen som medium för odling. Genom utstrykning och mikroskopisk undersökning av de odlade bakteriekolonierna kan bakterietyperna i sura burkar bestämmas, för att ytterligare göra en mer objektiv och sann utvärdering av livsmedelssäkerheten hos sura burkar.
Posttid: 2022-aug-10