"Nationell livsmedelssäkerhetsstandard för konserver GB7098-2015" definierar konserver enligt följande: Frukt, grönsaker, ätliga svampar, kött från boskap och fjäderfä, vattenlevande djur etc. används som råvaror och bearbetas genom bearbetning, konservering, försegling, värmesterilisering och andra procedurer för kommersiell steril konserverad mat. "Oavsett om det är konserverat kött i plåt eller konserverad frukt i glasflaskor, även om produktionsprocessen är något annorlunda, är kärnan sterilisering." Enligt gällande kinesiska nationella standarder måste konserver uppfylla "kommersiell sterilitet". Enligt uppgifterna kokades den tidiga steriliseringsmetoden (100 grader), ändrades senare till kokning i kalciumkloridlösning (115 grader) och utvecklades senare till högtrycksångsterilisering (121 grader). Innan konserver lämnar fabriken bör de genomgå ett kommersiellt sterilitetstest. Genom att simulera lagring i rumstemperatur kan man se om konserverna kommer att försämras, såsom svullnad och utbuktning. Genom mikrobiella odlingsexperiment är det möjligt att se om det finns möjlighet till mikrobiell reproduktion. "'Kommersiell sterilitet' betyder inte att det inte finns några bakterier alls, utan att det inte innehåller patogena mikroorganismer." Zheng Kai sa att vissa konserver kan innehålla en liten mängd icke-patogena mikroorganismer, men de kommer inte att reproducera sig vid normala temperaturer. Till exempel kan det finnas en liten mängd mögelsporer i konserverad tomatpuré. På grund av tomatpuréns starka surhet är dessa sporer inte lätta att reproducera, så konserveringsmedel kan utelämnas.
Publiceringstid: 22 mars 2022