Fryst, färsk eller konserverad mat, vilket är mer näringsrikt?

Konserverade och frysta frukter och grönsaker anses ofta vara mindre näringsrika än färska frukter och grönsaker. Men så är inte fallet.

Försäljningen av konserver och frysta livsmedel har ökat de senaste veckorna eftersom fler konsumenter fyller på med lagringsstabil mat. Även kylskåpsförsäljningen är på uppgång. Men den konventionella visdomen som många av oss lever efter är att när det kommer till frukt och grönsaker är inget mer näringsrikt än färskvaror.

Är det dåligt för vår hälsa att äta konserverade eller frysta produkter?

Fatima Hachem, senior nutrition officer vid FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, sa att när det kommer till denna fråga är det viktigt att komma ihåg att grödor är mest näringsrika i det ögonblick de skördas. Färska produkter genomgår fysiska, fysiologiska och kemiska förändringar så snart de plockas från marken eller trädet, som är källan till dess näringsämnen och energi.

"Om grönsaker stannar på hyllan för länge, kan näringsvärdet av färska grönsaker gå förlorat när de tillagas," sa Hashim.

Efter plockning konsumerar en frukt eller grönsak fortfarande och bryter ner sina egna näringsämnen för att hålla cellerna vid liv. Och vissa näringsämnen förstörs lätt. C-vitamin hjälper kroppen att ta upp järn, sänka kolesterolnivåerna och skydda mot fria radikaler och är dessutom extra känsligt för syre och ljus.

Kylning av jordbruksprodukter saktar ner processen för näringsämnens nedbrytning, och hastigheten för näringsförlusten varierar från produkt till produkt.

2007 granskade Diane Barrett, en före detta matvetenskaps- och teknologiforskare vid University of California, Davis, många studier om näringsinnehållet i färska, frysta och konserverade frukter och grönsaker. . Hon fann att spenat förlorade 100 procent av sitt C-vitamininnehåll inom sju dagar om den förvarades i rumstemperatur på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit) och 75 procent om den förvarades i kylskåp. Men i jämförelse tappade morötter bara 27 procent av sitt C-vitamininnehåll efter en veckas förvaring i rumstemperatur.