Konserverade och frysta frukter och grönsaker anses ofta vara mindre näringsrika än färska frukter och grönsaker. Men så är inte fallet.
Försäljningen av konserver och frysta livsmedel har ökat kraftigt de senaste veckorna i takt med att fler konsumenter hamstrar hållbara livsmedel. Även kylskåpsförsäljningen ökar. Men den allmänna uppfattningen som många av oss lever efter är att när det gäller frukt och grönsaker är ingenting mer näringsrikt än färska råvaror.
Är det dåligt för vår hälsa att äta konserverade eller frysta produkter?
Fatima Hachem, senior nutritionsansvarig vid FN:s livsmedels- och jordbruksorganisation, sa att när det gäller denna fråga är det viktigt att komma ihåg att grödor är som mest näringsrika i det ögonblick de skördas. Färska produkter genomgår fysiska, fysiologiska och kemiska förändringar så snart de plockas från marken eller trädet, vilket är källan till deras näringsämnen och energi.
"Om grönsaker står kvar på hyllan för länge kan näringsvärdet hos färska grönsaker gå förlorat vid tillagning", sa Hashim.
Efter att en frukt eller grönsak har plockats konsumerar och bryter den fortfarande ner sina egna näringsämnen för att hålla cellerna vid liv. Och vissa näringsämnen förstörs lätt. C-vitamin hjälper kroppen att absorbera järn, sänka kolesterolnivåerna och skydda mot fria radikaler, och är också särskilt känsligt för syre och ljus.
Kylning av jordbruksprodukter saktar ner processen för näringsnedbrytning, och hastigheten för näringsförlusten varierar från produkt till produkt.
År 2007 granskade Diane Barrett, en tidigare forskare inom livsmedelsvetenskap och -teknik vid University of California, Davis, många studier om näringsinnehållet i färska, frysta och konserverade frukter och grönsaker. Hon fann att spenat förlorade 100 procent av sitt C-vitamininnehåll inom sju dagar om den förvarades i rumstemperatur på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit) och 75 procent om den förvarades i kylskåp. Men i jämförelse förlorade morötter bara 27 procent av sitt C-vitamininnehåll efter en veckas förvaring i rumstemperatur.
Publiceringstid: 4 november 2022