Konserverad och frysta frukter och grönsaker anses ofta vara mindre näringsrika än färsk frukt och grönsaker. Men detta är inte fallet.
Försäljningen av konserverade och frysta livsmedel har ökat de senaste veckorna eftersom fler konsumenter fyller på hyllstabil mat. Även kylskåpsförsäljning ökar. Men den konventionella visdom som många av oss lever efter är att när det gäller frukt och grönsaker är ingenting mer näringsrika än färska produkter.
Är det att äta konserverade eller frysta produkter dåligt för vår hälsa?
Fatima Hachem, senior näringsledare vid FN: s livsmedels- och jordbruksorganisation, sa att när det gäller denna fråga är det viktigt att komma ihåg att grödor är mest näringsrika i det ögonblick de skördas. Färska produkter genomgår fysiska, fysiologiska och kemiska förändringar så snart det plockas från marken eller trädet, vilket är källan till dess näringsämnen och energi.
"Om grönsaker stannar på hyllan för länge kan näringsvärdet på färska grönsaker gå förlorat när de kokas," sade Hashim.
Efter plockning konsumerar en frukt eller grönsak fortfarande och bryter ner sina egna näringsämnen för att hålla sina celler vid liv. Och vissa näringsämnen förstörs lätt. C -vitamin hjälper kroppen att absorbera järn, lägre kolesterolnivåer och skydda mot fria radikaler och är också särskilt känslig för syre och ljus.
Kylning av jordbruksprodukter bromsar processen för nedbrytning av näringsämnen, och hastigheten för näringsförlust varierar från produkt till produkt.
2007 granskade Diane Barrett, en tidigare forskare för livsmedelsvetenskap och teknik vid University of California, Davis, många studier om näringsinnehållet i färskt, fryst och konserverat frukter och grönsaker. . Hon fann att spenat förlorade 100 procent av sitt C -vitamininnehåll inom sju dagar om det lagrades vid rumstemperaturen på 20 grader Celsius (68 grader Fahrenheit) och 75 procent om det kyls. Men i jämförelse förlorade morötter bara 27 procent av sitt C -vitamininnehåll efter en veckas lagring vid rumstemperatur.
Post Time: Nov-04-2022