Kvaliteten och smaken på konserverad tonfisk påverkas direkt av högtemperatursteriliseringsutrustning. Tillförlitlig högtemperatursteriliseringsutrustning kan bibehålla produktens naturliga smak samtidigt som den förlänger produktens hållbarhet på ett hälsosamt sätt och uppnår effektiv produktion.
Kvaliteten på konserverad tonfisk är nära relaterad till steriliseringsprocessen i högtemperatursteriliseringsretorten. Högtemperatursterilisering är en mycket kritisk process vid bearbetning av tonfiskkonserver. Dess huvudsakliga syfte är att eliminera patogena sporer och mikroorganismer i den för att förlänga hållbarheten hos konserverad fisk. Termiska steriliseringsförhållanden har en betydande inverkan på kvaliteten på konserverad tonfisk, inklusive färg, konsistens, näringsinnehåll och säkerhet.
Enligt forskning kan användning av en högtemperatursteriliseringsretort för att sterilisera tonfiskkonserver minska den negativa effekten på kvaliteten på tonfiskkonserverad. Till exempel fann man att steriliseringstemperaturer på 116 °C, 119 °C, 121 °C, 124 °C och 127 °C minskade steriliseringstiden med 58,94 %, 60,98 %, 71,14 % respektive 74,19 %. Samtidigt kan högtemperatursterilisering också avsevärt minska C-värdet och C/F0-värdet, vilket visar att högtemperatursterilisering bidrar till att bibehålla kvaliteten på tonfiskkonserverad.
Dessutom kan högtemperatursterilisering förbättra vissa sensoriska egenskaper hos konserverad tonfisk, såsom hårdhet och färg, vilket kan göra konserverad tonfisk mer visuellt attraktiv. Det bör dock också noteras att även om högtemperatursterilisering bidrar till att förbättra kvaliteten, kan för hög temperatur leda till en ökning av TBA-värdet, vilket kan vara relaterat till oxidationsreaktioner. Det är nödvändigt att kontrollera högtemperatursteriliseringsprocessen ordentligt i den faktiska produktionen.
DTS högtemperatursterilisator skiljer sig från andra sterilisatorer genom att den kan uppnå snabb uppvärmning och exakt temperatur- och tryckkontroll genom avancerade temperatur- och tryckkontrollsystem. Vid sterilisering av tonfiskkonserver kan vår sterilisator anpassa sig till produkter med olika förpackningsspecifikationer och ställa in olika processer enligt olika produktegenskaper för att uppnå bästa steriliseringseffekt.
Sammanfattningsvis har steriliseringsförhållandena i högtemperatur- och högtrycksautoklaver en direkt inverkan på kvaliteten på konserverad tonfisk. Att välja en högtrycksautoklav med tillförlitlig prestanda och inställning av en rimlig steriliseringstemperatur och -tid kan inte bara garantera livsmedelssäkerheten, utan också bevara tonfiskens näringsämnen och smak så mycket som möjligt, vilket förbättrar produktens övergripande kvalitet.
Publiceringstid: 17 juli 2024