Från MRE (färdiga måltider) till konserverad kyckling och tonfisk. Från campingmat till snabbnudlar, soppor och ris till såser.
Många av de ovan nämnda produkterna har en huvudsaklig gemensam sak: de är exempel på högtemperaturbehandlade livsmedel som förvaras i konserverad form såväl som i påsar – sådana produkter har ofta en hållbarhet från ett år till 26 månader under rätt miljöförhållanden. Dess hållbarhet överstiger vida den för traditionella förpackade livsmedel.
Högtemperatursterilisering av färdiga måltider är en viktig livsmedelsbearbetningsmetod som syftar till att säkerställa livsmedelssäkerheten och förlänga dess hållbarhet.
Vad är högtemperaturvärmebehandling?
Vad är högtemperaturvärmebehandling? Högtemperaturbehandling innefattar högtemperaturvärmebehandling av produkter (och deras förpackningar) för att eliminera bakterier och mikroorganismer i dem, vilket gör dem säkra och högkvalitativa, gör dem hälsosamma och förlänger produktens hållbarhet.
Steriliseringsprocessen innebär i huvudsak att livsmedel värms upp till hög temperatur efter förpackning. En typisk högtemperaturvärmebehandlingsprocess innebär att livsmedlet förpackas i påsar (eller andra former), förseglas och sedan värms upp till cirka 121 °C för att uppnå detta.
Här är lite viktig information om sterilisering av färdiga måltider:
1. Principen för högtemperatursterilisering: Högtemperatursteriliseringsmetoden uppnår syftet att eliminera mikroorganismer som bakterier, svampar och virus genom att exponera livsmedel för en viss tid och en viss temperaturnivå, med en temperatur som är högre än mikroorganismernas toleranstemperatur för sterilisering. Detta är en effektiv steriliseringsmetod som avsevärt kan minska antalet mikroorganismer i livsmedel.
2. Steriliseringstemperatur och -tid: Temperaturen och tiden för högtemperatursterilisering varierar beroende på typ av livsmedel och steriliseringskrav. Vanligtvis är steriliseringstemperaturen över 100 °C, och steriliseringstiden varierar också beroende på livsmedlets tjocklek och typen av mikroorganismer. Generellt sett gäller att ju högre steriliseringstemperatur, desto kortare tid krävs.
3. Steriliseringsutrustning: För att utföra högtemperatursterilisering krävs speciell steriliseringsutrustning, såsom en högtemperatursteriliseringsretort. Dessa anordningar är vanligtvis motståndskraftiga mot höga temperaturer och tryck och kan säkerställa att maten värms upp jämnt under steriliseringsprocessen.
4. Utvärdering av steriliseringseffekt: Efter avslutad högtemperatursteriliseringsbehandling måste livsmedlets steriliseringseffekt utvärderas. Detta görs vanligtvis genom att testa antalet mikroorganismer i livsmedlet för att säkerställa att det uppfyller säkerhetsstandarder.
Det bör noteras att högtemperatursterilisering kan ha en viss inverkan på livsmedlets näringsinnehåll och smak. Därför är det nödvändigt att hitta den lämpligaste steriliseringsprocessen under steriliseringen för att minimera den höga temperaturens påverkan på livsmedlet. Sammanfattningsvis är högtemperatursterilisering av färdiga måltider ett viktigt steg för att säkerställa livsmedelssäkerhet och förlänga hållbarheten. Genom ett rimligt val av steriliseringsprocess och utrustning kan livsmedelssäkerhet och kvalitet säkerställas.
MRE, steriliserande retort, retort
Publiceringstid: 11 maj 2024