Från MRE (måltider redo att äta) till konserverad kyckling och tonfisk. Från campingmat till snabbnudlar, soppor och ris till såser.
Många av de produkter som nämns ovan har en huvudsak gemensamt: de är exempel på högtemperaturvärmebearbetade livsmedel som lagras i konserverad såväl som påsad form-sådana produkter har ofta en hållbarhet som sträcker sig från ett år till 26 månader under rätt miljöförhållanden. Dess hållbarhet överstiger långt för traditionella förpackade livsmedel.
Sterilisering av hög temperatur av måltider färdiga att äta är en viktig matbearbetningsmetod som syftar till att säkerställa livsmedelssäkerhet och förlänga dess hållbarhet.
Vad är värmebehandling med hög temperatur?
Vad är värmebehandling med hög temperatur? Högtemperaturbehandling inkluderar hög temperatur värmebehandling av produkter (och deras förpackningar) för att eliminera bakterier och mikroorganismer i dem, vilket gör dem säkra och högkvalitativa, vilket gör dem friska och förlänger produktens hållbarhet.
Steriliseringsprocessen innebär i huvudsak värme av mat till hög temperatur efter förpackning. En typisk högtemperaturvärmebehandlingsprocess innebär att maten förpackar i påsar (eller andra former), förseglar den och sedan värmer den till cirka 121 ° C för att uppnå detta.
Här är en viktig information om sterilisering av måltider för att äta:
1. Princip av sterilisering av hög temperatur: steriliseringsmetod med hög temperatur uppnår syftet att eliminera mikroorganismer såsom bakterier, svampar och virus genom att exponera mat för en viss tid och en viss temperatur med en temperatur högre än toleransstemperaturen hos mikroorganismen för sterilisering. Detta är en effektiv steriliseringsmetod som kan minska antalet mikroorganismer i maten avsevärt.
2. Steriliseringstemperatur och tid: Temperaturen och tiden för sterilisering av högtemperatur varierar beroende på typ av mat- och steriliseringskrav. Vanligtvis kommer steriliseringstemperaturen att vara över 100 ° C, och steriliseringstiden kommer också att variera beroende på matens tjocklek och typen av mikroorganismer. Generellt sett, ju högre steriliseringstemperatur, desto kortare den tid som krävs.
3. Steriliseringsutrustning: För att utföra steriliseringsbehandling med hög temperatur krävs special steriliseringsutrustning, såsom en hög temperatur steriliseringsretort. Dessa enheter är vanligtvis resistenta mot höga temperaturer och tryck och kan säkerställa att maten värms jämnt under steriliseringsprocessen.
4. Utvärdering av steriliseringseffekt: Efter att ha slutfört hög temperatur steriliseringsbehandling måste steriliseringseffekten av maten utvärderas. Detta åstadkoms vanligtvis genom att testa antalet mikroorganismer i mat för att säkerställa att det uppfyller säkerhetsstandarderna.
Det bör noteras att sterilisering av högtemperatur kan ha en viss inverkan på näringsinnehållet och smaken av mat. Därför är det nödvändigt att hitta den mest lämpliga steriliseringsprocessen under steriliseringen för att minimera påverkan av hög temperatur på maten. Sammanfattningsvis är sterilisering av hög temperatur av färdiga måltider ett viktigt steg för att säkerställa livsmedelssäkerhet och förlänga hållbarheten. Genom rimligt urval av steriliseringsprocess och utrustning kan livsmedelssäkerhet och kvalitet säkerställas.
MRE, steriliserande retort, retort
Posttid: maj-11-2024