Från MRE (Meals Ready to Eat) till konserverad kyckling och tonfisk.Från campingmat till snabbnudlar, soppor och ris till såser.
Många av produkterna som nämns ovan har en huvudpoäng gemensamt: de är exempel på högtemperaturvärmebearbetade livsmedel som lagras i såväl konserverad som påsform - sådana produkter har ofta en hållbarhet som sträcker sig från ett år till 26 månader under rätt miljöförhållanden.Dess hållbarhet överstiger vida den för traditionella förpackade livsmedel.
Högtemperatursterilisering av färdigmat är en viktig livsmedelsförädlingsmetod som syftar till att säkerställa livsmedelssäkerhet och förlänga dess hållbarhet.
Vad är värmebehandling vid hög temperatur?
Vad är värmebehandling vid hög temperatur?Högtemperaturbehandling inkluderar högtemperaturvärmebehandling av produkter (och deras förpackningar) för att eliminera bakterier och mikroorganismer i dem, vilket gör dem säkra och högkvalitativa, gör dem hälsosamma och förlänger produktens hållbarhet.
Steriliseringsprocessen innebär i huvudsak uppvärmning av mat till hög temperatur efter förpackning.En typisk värmebehandlingsprocess vid hög temperatur innebär att förpacka maten i påsar (eller andra former), försegla den och sedan värma upp den till cirka 121°C för att uppnå detta.
Här är lite viktig information om sterilisering av färdigmat:
1. Principen för högtemperatursterilisering: Högtemperatursteriliseringsmetoden uppnår syftet att eliminera mikroorganismer som bakterier, svampar och virus genom att utsätta mat för en viss tid och en viss temperaturnivå, med en temperatur som är högre än toleranstemperaturen av mikroorganismerna för sterilisering.Detta är en effektiv steriliseringsmetod som avsevärt kan minska antalet mikroorganismer i livsmedel.
2. Steriliseringstemperatur och -tid: Temperaturen och tiden för högtemperatursterilisering varierar beroende på typen av mat och steriliseringskrav.Vanligtvis kommer steriliseringstemperaturen att vara över 100°C, och steriliseringstiden kommer också att variera beroende på matens tjocklek och typen av mikroorganismer.Generellt sett gäller att ju högre steriliseringstemperatur, desto kortare tid krävs.
3. Steriliseringsutrustning: För att utföra högtemperatursteriliseringsbehandling krävs speciell steriliseringsutrustning, såsom en högtemperatursteriliseringsretort.Dessa enheter är vanligtvis resistenta mot höga temperaturer och tryck och kan säkerställa att maten värms upp jämnt under steriliseringsprocessen.
4. Utvärdering av steriliseringseffekt: Efter att ha avslutat steriliseringsbehandlingen vid hög temperatur, måste steriliseringseffekten av maten utvärderas.Detta åstadkoms vanligtvis genom att testa antalet mikroorganismer i livsmedel för att säkerställa att det uppfyller säkerhetsstandarderna.
Det bör noteras att sterilisering vid hög temperatur kan ha en viss inverkan på näringsinnehållet och smaken i maten.Därför är det nödvändigt att hitta den mest lämpliga steriliseringsprocessen under steriliseringen för att minimera påverkan av hög temperatur på maten.Sammanfattningsvis är högtemperatursterilisering av färdigmat ett viktigt steg för att säkerställa livsmedelssäkerhet och förlänga hållbarheten.Genom rimligt urval av steriliseringsprocess och utrustning kan livsmedelssäkerhet och kvalitet säkerställas.
MRE, Sterilizing Retort, Retort
Posttid: 11 maj 2024