Vakuumförpackningsteknik förlänger hållbarheten för köttprodukter genom att exkludera luften inuti förpackningen, men samtidigt kräver den också att köttprodukterna steriliseras noggrant före förpackning. Traditionella värmesteriliseringsmetoder kan påverka smaken och näringsinnehållet hos köttprodukter, vattenretort som en pålitlig högtemperatursteriliseringsteknik kan uppnå effektiv sterilisering samtidigt som köttprodukternas kvalitet bibehålls.
Funktionsprincip för vattennedsänkningsretort:
Vattenretorten är en typ av steriliseringsutrustning som använder vatten med hög temperatur och högt tryck som värmeöverföringsmedium. Dess funktionsprincip är att placera de vakuumförpackade köttprodukterna i den slutna retorten genom att värma vattnet till en inställd temperatur och hålla det där under en viss tid för att uppnå syftet med steriliseringen. Vattnets höga värmeledningsförmåga säkerställer att köttprodukterna värms jämnt inuti och utåt, vilket effektivt dödar bakterier och sporer.
Tekniska fördelar:
1. Effektiv sterilisering: Vattenretorten kan uppnå steriliseringseffekt på kortare tid och minska termisk skada.
2. Jämn uppvärmning: Vatten kan uppnå jämn uppvärmning av köttprodukter som värmeöverföringsmedium, och det kan undvika lokal överhettning eller underhettning.
3. Bibehåll kvaliteten: jämfört med traditionell värmesterilisering kan vattenretorten bättre bibehålla färgen, smaken och näringsämnena hos köttprodukter.
4. Enkel användning: det automatiska styrsystemet gör steriliseringsprocessen enkel att övervaka och hantera.
I praktiken förbättrar användningen av vattenretorter säkerheten och hållbarheten hos vakuumförpackade köttprodukter avsevärt. Genom jämförande experiment visade sig köttprodukter behandlade med vattenretorter prestera väl vid sensorisk utvärdering, mikrobiologiska tester och hållbarhetstester.
Som en mogen och pålitlig teknik för högtemperatursterilisering ger vattenretorten effektivt tekniskt stöd för säker produktion av vakuumförpackade köttprodukter. Med kontinuerliga framsteg och optimering av tekniken förväntas vattenretorten bli alltmer använda inom livsmedelsindustrin.
Publiceringstid: 13 sep-2024