Hur reglerar USA kvaliteten och säkerheten för konserver?

US Food and Drug Administration (FDA) ansvarar för att formulera, utfärda och uppdatera tekniska föreskrifter relaterade till kvaliteten och säkerheten för konserver i USA. United States Federal Regulations 21CFR Part 113 reglerar bearbetningen av konserver med låg syrahalt och hur man kontrollerar olika indikatorer (såsom vattenaktivitet, PH-värde, steriliseringsindex, etc.) i produktionsprocessen av konserverade produkter. 21 sorters konserverade frukter, såsom äppelmos, konserverade aprikoser, konserverade bär, konserverade körsbär, etc., regleras i varje avsnitt av del 145 av Federal Regulations 21CFR. Huvudkravet är att förhindra att maten förstörs, och alla typer av konserver måste värmebehandlas innan eller efter att de försluts och förpackas. Dessutom är de återstående bestämmelserna relaterade till produktkvalitetskrav, inklusive krav på produktråvaror, användbara fyllmedel, valfria ingredienser (inklusive livsmedelstillsatser, näringsberikare, etc.), samt krav på produktmärkning och näringspåståenden. Dessutom fastställs produktens fyllnadsmängd och bestämningen av om partiet av produkter är kvalificerat, det vill säga förfarandena för provtagning, stickprovskontroll och bestämning av produktkvalifikationer. USA har tekniska föreskrifter om kvalitet och säkerhet för konserverade grönsaker i del 155 av 2CFR, som involverar 10 typer av konserverade bönor, konserverad majs, icke-sockermajs och konserverade ärter. Förutom att kräva värmebehandling före eller efter tillverkning av förseglade förpackningar, är resten av regelverket huvudsakligen relaterade till produktkvalitet, inklusive produktråvarusortiment och kvalitetskrav, produktklassificering, valfria ingredienser (inklusive vissa tillsatser) och typer av konserveringsmedia, samt specifika krav för produktmärkning och påståenden, etc. Del 161 av 21CFR i USA reglerar kvaliteten och säkerheten för vissa konserverade vattenlevande produkter, inklusive konserver ostron, konserverad chinook lax, konserverade våtpackade räkor och konserverad tonfisk. De tekniska föreskrifterna anger tydligt att konserverade produkter måste behandlas termiskt innan de försluts och förpackas för att förhindra förstörelse. Dessutom är kategorierna av produktråvaror tydligt definierade, liksom produkttyper, behållarfyllning, förpackningsformer, tillsatsanvändning, samt etiketter och påståenden, produktkvalifikationsbedömning, etc.