Den amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten FDA (Food and Drug Administration) ansvarar för att formulera, utfärda och uppdatera tekniska föreskrifter relaterade till kvaliteten och säkerheten hos konserver i USA. De amerikanska federala föreskrifterna 21CFR del 113 reglerar bearbetningen av konserverade livsmedel med låg syrahalt och hur man kontrollerar olika indikatorer (såsom vattenaktivitet, pH-värde, steriliseringsindex etc.) i produktionsprocessen för konserver. 21 typer av konserverad frukt, såsom konserverad äppelmos, konserverade aprikoser, konserverade bär, konserverade körsbär etc., regleras i varje avsnitt av del 145 i federala föreskrifterna 21CFR. Huvudkravet är att förhindra matförstöring, och alla typer av konserver måste värmebehandlas före eller efter att de förseglas och förpackas. Dessutom är de återstående föreskrifterna relaterade till produktkvalitetskrav, inklusive krav på produktråvaror, användbara fyllningsmedia, valfria ingredienser (inklusive livsmedelstillsatser, näringsberikare etc.), samt krav på produktmärkning och näringspåståenden. Dessutom anges produktens fyllningsmängd och bestämningen av huruvida produktpartiet är kvalificerat, det vill säga att förfaranden för provtagning, slumpmässig inspektion och produktkvalificering fastställs. USA har tekniska föreskrifter om kvalitet och säkerhet för konserverade grönsaker i del 155 av 2CFR, som omfattar 10 typer av konserverade bönor, konserverad majs, icke-söt majs och konserverade ärtor. Förutom att kräva värmebehandling före eller efter produktionen av förseglad förpackning, är resten av föreskrifterna huvudsakligen relaterade till produktkvalitet, inklusive krav på produktråvaror och kvalitet, produktklassificering, valfria ingredienser (inklusive vissa tillsatser) och typer av konserveringsmedier, samt specifika krav för produktmärkning och påståenden etc. Del 161 av 21CFR i USA reglerar kvaliteten och säkerheten för vissa konserverade vattenlevande produkter, inklusive konserverade ostron, konserverad chinooklax, konserverade våtpackade räkor och konserverad tonfisk. De tekniska föreskrifterna anger tydligt att konserverade produkter måste termiskt bearbetas innan de förseglas och förpackas för att förhindra förstörelse. Dessutom är kategorierna av produktråvaror tydligt definierade, liksom produkttyper, behållarens fyllning, förpackningsformer, användning av tillsatser, samt etiketter och påståenden, bedömning av produktkvalificering etc.
Publiceringstid: 9 maj 2022