Termisk steriliseringsteknik
Termisk steriliseringsteknologi har tidigare för den konserverade matsteriliseringstekniken ett brett utbud av applikationer. Tillämpningen av värmessteriliseringsteknik kan effektivt döda mikroorganismer, men detta tekniska medel kan enkelt förstöra vissa konserver som är känsliga för värme och därmed påverka näringsinnehållet, färgen och smaken på konserver. Den nuvarande forskningen om termisk steriliseringsteknik i mitt land är främst för att optimera steriliseringsförhållandena och utrustning, och det mest ideala tillståndet för termiska steriliseringsförhållanden är att effektivt koordinera temperaturen under steriliseringsprocessen, så att tillämpningen av termisk steriliseringsteknik inte bara kan uppnå effekten av sterilisering, utan också försöka undvika påverkan. Konserveringredienser och smaker. Vid optimering av termisk steriliseringsutrustning används dessutom ångsteriliseringsutrustning och mikrovågssteriliseringsteknologi.
1. Luft-innehållandesteriliseringsteknik
Tillämpningen av luftinnehållande steriliseringsteknik är främst genom optimering av den tidigare steriliserings- och vakuumsteriliseringstekniken för hög temperatur, vilket har förändrat bristerna i traditionell steriliseringsteknik. Den luftinnehållande steriliseringstekniken används vanligtvis i konserverade frukter, konserverade grönsaker. När man använder den luftinnehållande steriliseringstekniken bör råvarorna i konserverad mat förbehandlas först, sedan dammsugas i miljön i den höga syrebarriärens flexibla förpackningspåse i konserverad förpackning, och samtidigt bör den inaktiva gasen läggas till i burk. Burken förseglas sedan och maten placeras i en flerstegs hög temperatur och kyld steriliseringsbehållare för att ytterligare sterilisera maten. Under normala omständigheter kan flerstegsvärmebehandlingsprocessen för mat inkludera tre stadier av förvärmning, konditionering och desinfektion. Steriliseringstemperaturen och tiden för varje länk bör justeras korrekt efter matens typ och struktur. Matsmak förstörs av hög temperatur.
2. Mikrovågssteriliseringsteknik
När konserverad mat bearbetas av mikrovågssteriliseringsteknik är det främst att säkerställa att mikroorganismerna inuti maten dör eller helt tappar sin aktivitet, och lagringsperioden för maten förlängs för att uppfylla kraven på konserver. När man använder mikrovågssteriliseringsteknik för att bearbeta mat kan konserver, som huvudvärme kroppen, värmas in i konserverna med omvärlden, utan att behöva utföra värmeenergi genom värmeledning eller konvektion. Det är också snabbare att använda än traditionell steriliseringsteknik. Det kan snabbt öka temperaturen på konserver, så att steriliseringen inom och utanför konserver är mer enhetlig och grundlig. Samtidigt är energiförbrukningen relativt liten. Användningen av mikrovågssteriliseringsteknik är vanligtvis uppdelad i två metoder: termisk effekt och icke-termisk biokemisk effekt, det vill säga användningen av mikrovågor för att bearbeta konserver för att värma maten från insidan till utsidan samtidigt.
På grund av påverkan av den mikrobiella cellstrukturen och mikrovågsfältet är molekylerna i konserverad mat termiskt polariserade, vilket orsakar högfrekvent oscillation mellan molekylerna, vilket därmed förändrar proteinstrukturen och slutligen inaktiverar bakteriecellerna i den konserverade maten, vilket gör det omöjligt för normal tillväxt, vilket förbättrar den konservering av bemannan. Icke-termodynamiska effekter orsakas huvudsakligen av fysiologiska eller biokemiska reaktioner hos celler utan signifikanta temperaturförändringar, även kända som biologiska effekter. Eftersom förbättringen av den icke-termiska effekten steriliseringseffekt inte kan kvantifieras, för att förbättra säkerheten för konserver, bör den termiska effekten också övervägas i processdesignen.
3. Ohm Sterilization Technology
Tillämpningen av OHM -steriliseringsteknik i konserverad mat inser huvudsakligen värmesterilisering genom resistens. I praktiska tillämpningar använder OHM Sterilization Technology huvudsakligen elektrisk ström för att ge värmen av konserver för att uppnå syftet med termisk sterilisering. Ohm -steriliseringstekniken används vanligtvis allmänt i konserver med granulat.
Det kan omfattande minska bearbetningscykeln för granulär konserverad mat och har också en stark steriliseringseffekt. Ohm Sterilization Technology är emellertid också begränsad av olika faktorer, till exempel när man hanterar stora storlekar mat, kan den inte uppnå goda resultat. Samtidigt påverkar konduktiviteten för konserverad mat också steriliseringseffekten av denna teknik. Därför, när sterilisering av vissa icke-joniserade konserver som renat vatten, fett, alkohol, etc., kan OHM steriliseringsteknologi inte användas, men OHM-steriliseringstekniken har en bra steriliseringseffekt på konserverade grönsaker och konserverad frukt och är också inom detta område. har använts allmänt.
Kall steriliseringsteknik
Under de senaste åren har människors krav för kvaliteten på maten förbättrats kontinuerligt. Människor uppmärksammar inte bara matens mikrobiella säkerhet, utan ägnar också mer uppmärksamhet åt matens näringsinnehåll. Därför kom kall steriliseringsteknologi till. Huvudfunktionen i kall steriliseringsteknik är att i processen med livsmedelssterilisering finns det inget behov av att använda temperaturförändringar för sterilisering. Denna metod kan inte bara behålla näringsämnena i själva maten, utan också undvika förstörelse av matsmak. Bakteriedödande effekt.
Under de senaste åren har mitt lands kalla steriliseringsteknik använts i stor utsträckning. Med stöd av modern teknik har ett brett utbud av kall steriliseringstekniker införts, såsom ultralat-hög trycksteriliseringsteknik, strålningssteriliseringsteknologi, pulssteriliseringsteknik och ultraviolet steriliseringsteknik. Tillämpningen av teknik har spelat en bra roll i olika livsmedelsstrukturer. Bland dem är den mest använda är ultrahög trycksteriliseringsteknik, som har visat goda appliceringsfördelar i steriliseringen av konserver av juice, men annan kallt högtryckssteriliseringsteknik är fortfarande i det inledande forskningsstadiet och har inte blivit allmänt främjat och tillämpats.
Ultrahög trycksteriliseringsteknik tillhör kategorin fysisk sterilisering. Den grundläggande principen för denna kalla steriliseringsteknik är att generera extremt högt tryck i konserver för att döda mikroorganismer, undvika proteinförsämring och även inaktivera biologiska enzymer för att uppnå god sterilisering. Effekt. Användningen av ultrahög trycksteriliseringsteknik kan inte bara uppnå sterilisering vid rumstemperatur, säkerställa näringsinnehållet och smaken av konserver, utan också effektivt försena hållbarheten för konserver, vilket gör konserver säkrare. Vid bearbetning av konserverad mat används ultrahög trycksteriliseringsteknologi i allmänhet i konserverad sylt, konserverad juice och andra livsmedel och har spelat en bra roll i sterilisering.
Hindersteriliseringsteknik
Kall steriliseringsteknik är mer fördelaktig än värmesteriliseringstekniken i viss utsträckning. Det kan effektivt hämma mikroorganismerna i konserver. Det löser också problemet att traditionell värmesteriliseringsteknologi förstör näringsämnen och smaken av konserver och tillfredsställer ytterligare människors strikta krav för mat. Behöva. Även om kall steriliseringsteknik effektivt kan hämma förstörande mikroorganismer i konserver, kan den inte uppnå goda resultat i behandlingen av bakteriesporer eller speciella enzymer, så tillämpningen av kall steriliseringsteknik är relativt begränsad. Därför har människor utvecklat en ny steriliseringsteknologi - hinder steriliseringsteknik. Denna teknik har förändrat läget för kall steriliseringsteknik och kan spela en bra steriliseringseffekt i lågintensiva länkar. Hinder steriliseringsteknologi har först härstammat i Tyskland, människor använder Hurdle steriliseringsteknik för köttbevarande. I processen med att bevara konserver, eftersom videon innehåller flera hinderfaktorer, kan dessa hinderfaktorer effektivt förhindra försämring av konserver, och mikroorganismerna i konserverad mat kan inte korsa hinderet, vilket leder till hindereffekten. Därmed uppnås en god steriliseringseffekt och kvaliteten på konservernas mat förbättras.
För närvarande har hinder -steriliseringstekniken undersökts och tillämpats i mitt land. Steriliseringen av konserver genom hinder -steriliseringstekniken kan undvika fenomenet försurning eller råtta. För vissa konserverade grönsaker som bönor groddar och sallad som inte kan steriliseras av hög temperatur kan fördelarna med hinder -steriliseringstekniken användas fullt ut och hindret kan användas fullt ut. Den bakteriedödande faktorn har inte bara en bakteriedödande effekt, utan förhindrar också att konserverna försuras eller ruttna. Dessutom kan hinder -steriliseringstekniken också spela en bra roll i steriliseringen av konserverad fisk. PH- och steriliseringstemperaturen kan användas som hinderfaktorer, och hinder -steriliseringstekniken kan användas för att bearbeta konserverad mat och därmed förbättra kvaliteten på konserver.
Posttid: aug-03-2022