Termisk steriliseringsteknik
Tidigare för sterilisering av konserver, har termisk steriliseringsteknik ett brett spektrum av tillämpningar. Tillämpningen av värmesteriliseringsteknik kan effektivt döda mikroorganismer, men detta tekniska sätt kan lätt förstöra vissa konserver som är känsliga för värme och därigenom påverka näringsinnehållet, färgen och smaken i konserver. Den nuvarande forskningen om termisk steriliseringsteknik i mitt land är främst att optimera steriliseringsförhållandena och utrustningen, och det mest idealiska tillståndet för termiska steriliseringsförhållanden är att effektivt koordinera temperaturen under steriliseringsprocessen, så att tillämpningen av termisk steriliseringsteknik inte kan uppnå endast effekten av sterilisering, men försök också undvika påverkan. Ingredienser och smaker på burk. Dessutom används huvudsakligen ångsteriliseringsutrustning och mikrovågssteriliseringsteknik vid optimering av termisk steriliseringsutrustning.
1. Luft-innehållandesteriliseringsteknik
Tillämpningen av luftinnehållande steriliseringsteknik sker huvudsakligen genom optimering av den tidigare högtemperatursteriliserings- och vakuumsteriliseringstekniken, vilket har förändrat bristerna i traditionell steriliseringsteknik. Den luftinnehållande steriliseringstekniken används vanligtvis i konserverad frukt, konserverade grönsaker. När man använder den luftinnehållande steriliseringstekniken, bör råvarorna i den konserverade maten först förbehandlas, sedan dammsugas i miljön av den flexibla förpackningspåsen med hög syrebarriär i den konserverade förpackningen, och samtidigt bör den inaktiva gasen vara tillsatt i burken. Burken försluts sedan och maten placeras i en flerstegs högtemperatur- och kyld steriliseringsbehållare för att ytterligare sterilisera maten. Under normala omständigheter kan flerstegs uppvärmningsprocessen av livsmedel innefatta tre steg av förvärmning, konditionering och desinfektion. Steriliseringstemperaturen och tiden för varje länk bör justeras korrekt enligt matens typ och struktur. Matsmak förstörs av hög temperatur.
2. Mikrovågssteriliseringsteknik
När konserverad mat bearbetas med mikrovågssteriliseringsteknik, är det främst för att säkerställa att mikroorganismerna inuti maten dör eller helt förlorar sin aktivitet, och lagringsperioden för maten förlängs för att uppfylla kraven för konserver. När man använder mikrovågssteriliseringsteknik för att bearbeta mat, kan konserver, som huvuduppvärmningskropp, värmas direkt inuti konserver med omvärlden, utan att behöva leda värmeenergi genom värmeledning eller konvektion. Den är också snabbare att använda än traditionell steriliseringsteknik. Det kan snabbt öka temperaturen på konserver, så att steriliseringen inuti och utanför konserver blir mer enhetlig och noggrann. Samtidigt är energiförbrukningen relativt liten. Användningen av mikrovågssteriliseringsteknik är generellt uppdelad i två metoder: termisk effekt och icke-termisk biokemisk effekt, det vill säga användningen av mikrovågor för att bearbeta konserver för att värma maten från insidan till utsidan samtidigt.
På grund av påverkan av den mikrobiella cellstrukturen och mikrovågsfältet, är molekylerna i burkmaten termiskt polariserade, vilket orsakar högfrekvent oscillation mellan molekylerna, vilket förändrar proteinstrukturen, och slutligen inaktiverar bakteriecellerna i burkmaten, gör det omöjligt för normal tillväxt, vilket förbättrar konserveringseffekten av konserver. Icke-termodynamiska effekter orsakas huvudsakligen av fysiologiska eller biokemiska reaktioner av celler utan betydande temperaturförändringar, även kända som biologiska effekter. Eftersom förbättringen av den icke-termiska effekten av steriliseringseffekten inte kan kvantifieras, för att förbättra säkerheten hos konserver, bör den termiska effekten också beaktas fullt ut i processdesignen.
3. Ohm steriliseringsteknik
Tillämpningen av ohm-steriliseringsteknik i konserver realiserar huvudsakligen värmesterilisering genom motstånd. I praktiska tillämpningar använder ohm-steriliseringstekniken huvudsakligen elektrisk ström för att ge värmen från konserver för att uppnå syftet med termisk sterilisering. Ohm-steriliseringstekniken används i allmänhet i stor utsträckning i konserver med granulat.
Det kan på ett omfattande sätt minska bearbetningscykeln för granulär konserverad mat och har också en stark steriliseringseffekt. Emellertid begränsas ohm-steriliseringstekniken också av olika faktorer, till exempel när det handlar om stora granulat av livsmedel, kan den inte uppnå bra resultat. Samtidigt påverkar konduktiviteten hos konserver också steriliseringseffekten av denna teknik. Därför, när man steriliserar vissa icke-joniserade konserver som renat vatten, fett, alkohol etc., kan ohm-steriliseringsteknik inte användas, men ohm-steriliseringsteknik har en bra steriliseringseffekt på konserverade grönsaker och konserverade frukter, och är också i denna fält. har använts flitigt.
Kallsteriliseringsteknik
De senaste åren har människors krav på kvaliteten på maten kontinuerligt förbättrats. Människor uppmärksammar inte bara matens mikrobiella säkerhet, utan ägnar också mer uppmärksamhet åt näringsinnehållet i maten. Därför kom kallsteriliseringstekniken till. Huvuddragen i kallsteriliseringsteknik är att det inte finns något behov av att använda temperaturförändringar för sterilisering i processen med livsmedelssterilisering. Denna metod kan inte bara behålla näringsämnena i maten själv, utan också undvika förstörelse av matsmak. Baktericid effekt.
Under de senaste åren har mitt lands kylsteriliseringsteknik använts i stor utsträckning. Med stöd av modern teknik har ett brett utbud av kallsteriliseringstekniker introducerats, såsom ultrahögtryckssteriliseringsteknik, strålningssteriliseringsteknik, pulssteriliseringsteknik och ultraviolett steriliseringsteknik. Tillämpningen av teknik har spelat en bra roll i olika livsmedelsstrukturer. Bland dem är den mest använda ultrahögtryckssteriliseringstekniken, som har visat goda tillämpningsfördelar vid sterilisering av juiceburkmat, men andra kalla högtryckssteriliseringstekniker är fortfarande. Det är i inledningsskedet av forskning och har inte varit allmänt främjas och tillämpas.
Ultrahögtryckssteriliseringsteknik tillhör kategorin fysisk sterilisering. Grundprincipen för denna kallsteriliseringsteknik är att generera ultrahögt tryck i konserver för att döda mikroorganismer, undvika proteinförsämring och även inaktivera biologiska enzymer för att uppnå bra sterilisering. Effekt. Användningen av ultrahögtryckssteriliseringsteknik kan inte bara uppnå sterilisering vid rumstemperatur, säkerställa näringsinnehållet och smaken i konserver, utan också effektivt fördröja hållbarheten för konserver, vilket gör konserver säkrare. Vid bearbetning av konserverad mat används ultrahögtryckssteriliseringsteknik i stor utsträckning i konserverad sylt, konserverad juice och andra livsmedel, och har spelat en bra roll vid sterilisering.
Hindersteriliseringsteknik
Kallsteriliseringsteknik är till viss del fördelaktigare än värmesteriliseringsteknik. Det kan effektivt hämma mikroorganismerna i konserver. Det löser också problemet att traditionell värmesteriliseringsteknik förstör näringsämnena och smaken i konserver, och ytterligare tillgodoser människors strikta krav på mat. Behöva. Men även om kallsteriliseringsteknik effektivt kan hämma förstörande mikroorganismer i konserver, kan den inte uppnå goda resultat vid behandling av bakteriesporer eller speciella enzymer, så tillämpningen av kallsteriliseringsteknik är relativt begränsad. Därför har människor utvecklat en ny steriliseringsteknik – hindersteriliseringsteknik. Denna teknik har förändrat läget för kallsteriliseringsteknik och kan spela en bra steriliseringseffekt i lågintensiva länkar. Hindersteriliseringstekniken har sitt ursprung i Tyskland, folk använder sig av hindersteriliseringsteknik för köttkonservering. I processen att konservera konserver, eftersom videon innehåller flera hinderfaktorer, kan dessa hinderfaktorer effektivt förhindra försämring av konserver, och mikroorganismerna inuti burkmaten kan inte passera hindret, vilket leder till hindereffekten. Därigenom uppnås en god steriliseringseffekt och kvaliteten på burkmaten förbättras.
För närvarande har hindersteriliseringstekniken undersökts och tillämpats fullt ut i mitt land. Sterilisering av konserverad mat genom hindersteriliseringstekniken kan undvika fenomenet matförsurning eller röta. För vissa konserverade grönsaker som böngroddar och sallad som inte kan steriliseras med hög temperatur, kan fördelarna med hindersteriliseringstekniken utnyttjas fullt ut och hindret utnyttjas fullt ut. Den bakteriedödande faktorn har inte bara en bakteriedödande effekt, utan förhindrar också att burkmaten försuras eller ruttnar. Dessutom kan hindersteriliseringstekniken också spela en bra roll vid sterilisering av konserverad fisk. pH och steriliseringstemperatur kan användas som hinderfaktorer, och hindersteriliseringstekniken kan användas för att bearbeta konserver och därigenom förbättra kvaliteten på konserver.
Posttid: Aug-03-2022