Termisk steriliseringsteknik
Termisk steriliseringsteknik, som tidigare användes för sterilisering av konserver, har ett brett användningsområde. Värmesterilisationstekniken kan effektivt döda mikroorganismer, men dessa tekniska metoder kan lätt förstöra vissa konserver som är känsliga för värme, vilket påverkar näringsinnehållet, färgen och smaken hos konserver. Den nuvarande forskningen om termisk steriliseringsteknik i mitt land syftar främst till att optimera steriliseringsförhållandena och utrustningen, och det mest ideala tillståndet för termisk sterilisering är att effektivt koordinera temperaturen under steriliseringsprocessen, så att tillämpningen av termisk steriliseringsteknik inte bara kan uppnå steriliseringseffekten, utan också försöka undvika effekterna av ingredienser och smaker hos konserver. Dessutom används huvudsakligen ångsteriliseringsutrustning och mikrovågssteriliseringsteknik vid optimering av termisk steriliseringsutrustning.
1. Luft-innehållandesteriliseringsteknik
Tillämpningen av luftinnehållande steriliseringsteknik sker huvudsakligen genom optimering av den tidigare högtemperatursteriliserings- och vakuumsteriliseringstekniken, vilket har ändrat bristerna hos traditionell steriliseringsteknik. Luftinnehållande steriliseringsteknik används vanligtvis i konserverad frukt och konserverade grönsaker. Vid användning av luftinnehållande steriliseringsteknik bör råvarorna i konserverad mat först förbehandlas och sedan vakuumsugs i miljön av den flexibla förpackningspåsen med hög syrebarriär i konserverad förpackning, och samtidigt bör den inaktiva gasen tillsättas i burken. Burken förseglas sedan och maten placeras i en flerstegs högtemperatur- och kylsteriliseringsbehållare för att ytterligare sterilisera maten. Under normala omständigheter kan den flerstegs värmebehandlingsprocessen för mat innefatta tre steg: förvärmning, konditionering och desinfektion. Steriliseringstemperaturen och tiden för varje länk bör justeras korrekt beroende på matens typ och struktur. Matens smak förstörs av hög temperatur.
2. Mikrovågssteriliseringsteknik
När konserver bearbetas med mikrovågssteriliseringsteknik är det främst för att säkerställa att mikroorganismerna inuti livsmedlet dör eller helt förlorar sin aktivitet, och att livsmedlets lagringstid förlängs för att uppfylla kraven för konserver. När mikrovågssteriliseringsteknik används för att bearbeta livsmedel kan konserver, som huvudvärme, värmas direkt inuti konserverna med omvärlden, utan att värmeenergi behöver ledas genom värmeledning eller konvektion. Det är också snabbare att använda än traditionell steriliseringsteknik. Det kan snabbt öka temperaturen på konserver, så att steriliseringen inuti och utsidan av konserver blir mer enhetlig och grundlig. Samtidigt är energiförbrukningen relativt liten. Användningen av mikrovågssteriliseringsteknik är generellt uppdelad i två metoder: termisk effekt och icke-termisk biokemisk effekt, det vill säga användning av mikrovågor för att bearbeta konserver för att värma livsmedlet inifrån och ut samtidigt.
På grund av påverkan av den mikrobiella cellstrukturen och mikrovågsfältet polariseras molekylerna i konserver termiskt, vilket orsakar högfrekventa oscillationer mellan molekylerna, varigenom proteinstrukturen förändras och slutligen inaktiveras bakteriecellerna i konserverna, vilket gör det omöjligt för normal tillväxt och därigenom förbättrar konserveringseffekten av konserver. Icke-termodynamiska effekter orsakas huvudsakligen av fysiologiska eller biokemiska reaktioner i celler utan signifikanta temperaturförändringar, även kända som biologiska effekter. Eftersom förbättringen av den icke-termiska effekten av steriliseringseffekten inte kan kvantifieras, bör den termiska effekten också beaktas fullt ut i processdesignen för att förbättra säkerheten hos konserver.
3. Ohm-steriliseringsteknik
Tillämpningen av ohm-steriliseringsteknik i konserverad mat uppnår huvudsakligen värmesterilisering genom motstånd. I praktiska tillämpningar använder ohm-steriliseringstekniken huvudsakligen elektrisk ström för att ge värme till konserverad mat, för att uppnå syftet med termisk sterilisering. Ohm-steriliseringstekniken används generellt sett i stor utsträckning i konserverad mat med granulat.
Det kan avsevärt minska bearbetningscykeln för granulär konserverad mat och har också en stark steriliseringseffekt. Ohm-steriliseringstekniken är dock också begränsad av olika faktorer, till exempel när man hanterar stora granuler av livsmedel kan den inte uppnå bra resultat. Samtidigt påverkar konduktiviteten hos konserverad mat också steriliseringseffekten av denna teknik. Därför kan ohm-steriliseringsteknik inte användas vid sterilisering av vissa icke-joniserade konserverade livsmedel såsom renat vatten, fett, alkohol etc., men ohm-steriliseringstekniken har en god steriliseringseffekt på konserverade grönsaker och frukter och har även använts i stor utsträckning inom detta område.
Kallsteriliseringsteknik
Under senare år har människors krav på livsmedelskvalitet kontinuerligt förbättrats. Människor uppmärksammar inte bara livsmedels mikrobiella säkerhet, utan ägnar också mer uppmärksamhet åt livsmedels näringsinnehåll. Därför har kallsteriliseringstekniken uppstått. Huvuddragen i kallsteriliseringstekniken är att det inte finns något behov av temperaturförändringar vid sterilisering av livsmedel. Denna metod kan inte bara bevara näringsämnena i själva livsmedlet, utan också undvika att livsmedelsarom förstörs. Bakteriedödande effekt.
Under senare år har kallsteriliseringsteknik i mitt land använts i stor utsträckning. Med stöd av modern teknik har ett brett utbud av kallsteriliseringstekniker introducerats, såsom ultrahögtryckssteriliseringsteknik, strålningssteriliseringsteknik, pulssteriliseringsteknik och ultraviolett steriliseringsteknik. Tillämpningen av tekniken har spelat en god roll i olika livsmedelsstrukturer. Bland dem är den mest använda ultrahögtryckssteriliseringstekniken, som har visat goda tillämpningsfördelar vid sterilisering av juicekonserver, men andra kalla högtryckssteriliseringstekniker är fortfarande i ett tidigt forskningsstadium och har inte marknadsförts och tillämpats i stor utsträckning.
Ultrahögtryckssteriliseringsteknik tillhör kategorin fysisk sterilisering. Grundprincipen för denna kallsteriliseringsteknik är att generera ultrahögt tryck i konserverad mat för att döda mikroorganismer, undvika proteinnedbrytning och även inaktivera biologiska enzymer för att uppnå god sterilisering. Effekt. Användningen av ultrahögtryckssteriliseringsteknik kan inte bara uppnå sterilisering vid rumstemperatur, säkerställa näringsinnehållet och smaken hos konserverad mat, utan också effektivt fördröja hållbarheten hos konserverad mat, vilket gör konserverad mat säkrare. Vid bearbetning av konserverad mat används ultrahögtryckssteriliseringsteknik i stor utsträckning för konserverad sylt, konserverad juice och andra livsmedel, och har spelat en god roll i sterilisering.
Hindersteriliseringsteknik
Kallsteriliseringsteknik är i viss mån mer fördelaktig än värmesteriliseringsteknik. Den kan effektivt hämma mikroorganismer i konserver. Den löser också problemet med att traditionell värmesteriliseringsteknik förstör näringsämnena och smaken i konserver, och uppfyller ytterligare människors strikta krav på livsmedel. Även om kallsteriliseringsteknik effektivt kan hämma förstörande mikroorganismer i konserver, kan den inte uppnå goda resultat vid behandling av bakteriesporer eller speciella enzymer, så tillämpningen av kallsteriliseringsteknik är relativt begränsad. Därför har människor utvecklat en ny steriliseringsteknik – hindersteriliseringsteknik. Denna teknik har förändrat sättet för kallsteriliseringsteknik och kan ha en god steriliseringseffekt i lågintensiva länkar. Händelsteriliseringstekniken har sitt ursprung i Tyskland, och människor använder hindersteriliseringsteknik för köttkonservering. I processen att konservera konserver, eftersom videon inkluderar flera hinderfaktorer, kan dessa hinderfaktorer effektivt förhindra försämring av konserver, och mikroorganismerna inuti konserver kan inte korsa hindret, vilket leder till hindereffekten. Därigenom uppnås en god steriliseringseffekt och kvaliteten på konserverna förbättras.
För närvarande har tekniken för sterilisering av hinder undersökts och tillämpats fullt ut i mitt land. Sterilisering av konserver med hjälp av steriliseringsteknik kan undvika fenomenet försurning eller röta. För vissa konserverade grönsaker, såsom böngroddar och sallad, som inte kan steriliseras med hög temperatur, kan fördelarna med steriliseringstekniken utnyttjas fullt ut och hinderfunktionen utnyttjas fullt ut. Den bakteriedödande faktorn har inte bara en bakteriedödande effekt, utan förhindrar också att konserverna försuras eller ruttnar. Dessutom kan steriliseringstekniken spela en bra roll vid sterilisering av fiskkonserver. pH-värdet och steriliseringstemperaturen kan användas som hinderfaktorer, och steriliseringstekniken kan användas för att bearbeta konserver, vilket förbättrar kvaliteten på konserverna.
Publiceringstid: 3 augusti 2022