Näringsförlust under bearbetning av konserver är mindre än daglig matlagning
Vissa tror att konserver förlorar mycket näringsämnen på grund av värmen. När du känner till produktionsprocessen för konserver, kommer du att veta att uppvärmningstemperaturen för konserver endast är 121 °C (som konserverat kött). Temperaturen är cirka 100 ℃ ~ 150 ℃, och oljetemperaturen vid stekning av mat överstiger inte 190 ℃. Dessutom varierar temperaturen på vår vanliga matlagning från 110 till 122 grader; enligt forskning från det tyska institutet för ekologisk nutrition, kommer de flesta näringsämnen, såsom: protein, kolhydrater, fett, fettlösliga vitaminer A, D, E, K, mineraler kalium, magnesium, natrium, kalcium, etc., inte förstöras vid en temperatur av 121 °C. Det finns bara några värmelabila vitamin C och vitamin B, som delvis förstörs. Men så länge alla grönsaker är uppvärmda kan förlusten av vitamin B och C inte undvikas. Forskning från Cornell University i USA har visat att näringsvärdet av modern konservering som använder momentan högtemperaturteknologi är överlägsen andra bearbetningsmetoder.
Posttid: 17-mars 2022