Näringsförlusten under konserverad matbearbetning är mindre än vid daglig tillagning
Vissa tror att konserver förlorar mycket näringsämnen på grund av värmen. Om man känner till produktionsprocessen för konserver vet man att uppvärmningstemperaturen för konserver bara är 121 °C (som konserverat kött). Temperaturen är cirka 100 ℃ ~ 150 ℃, och oljetemperaturen vid stekning överstiger inte 190 ℃. Dessutom varierar temperaturen vid vår vanliga matlagning mellan 110 och 122 grader; enligt forskning från Tyska institutet för ekologisk näring kommer de flesta näringsämnen, såsom protein, kolhydrater, fett, fettlösliga vitaminer A, D, E, K, mineraler kalium, magnesium, natrium, kalcium etc., inte att förstöras vid en temperatur på 121 °C. Det finns bara vissa värmelabila vitaminer C och B, som delvis förstörs. Men så länge alla grönsaker värms upp kan förlusten av vitamin B och C inte undvikas. Forskning från Cornell University i USA har visat att näringsvärdet hos modern konservering med hjälp av omedelbar högtemperaturteknik är överlägset andra bearbetningsmetoder.
Publiceringstid: 17 mars 2022