China Consumer Daily rapporterade (reportern Li Jian) öppnar locket (påse), det är redo att äta, smakar gott och är lätt att lagra. På senare tid har konserver till konserver blivit ett måste i många hushållens strumplistor. En ny mikroundersökning online av mer än 200 konsumenter av en reporter från China Consumer News visade emellertid att på grund av oro över att maten inte är färsk, måste ha för många konserveringsmedel lagt till och förlorat för mycket näring, de flesta människor har en omfattande syn på konserver. "FÖRDELNING" är faktiskt inte för hög. Men är dessa tvivel verkligen motiverade? Hör vad experter inom livsmedelsvetenskap har att säga.
Mjuka burkar, har du hört talas om det?
I en era med relativ knapphet på material brukade konserver för att vara en annan smak full av "lyx". I många minnen från efter 70-talet och efter 80-talet är konserver en näringsprodukt som bara kan ätas under festivaler eller sjukdomar.
Konserver var en gång en delikatess på det monotona bordet av vanliga människor. Nästan all mat kan konserveras. Det sägs att valet av konserver är mångsidig, vilket kan få människor att känna rikedomen hos en fullfjädrad manchurisk fest.
Men om din uppfattning om konserver fortfarande är på nivån på frukt, grönsaker, fisk och kött förpackade i burkar eller glasflaskor, kan det vara lite "föråldrat".
”Nationell livsmedelssäkerhetsstandard för konserverad mat” definierar tydligt konserver som en kommersiell icke-standard mat tillverkad av frukt, grönsaker, ätliga svampar, boskap och fjäderfäkött, vattenlevande djur etc. som bearbetas genom förbehandling, konservering, tätning, värmesilisering och andra processer. Konserver med bakterier.
Docent Wu Xiaomeng från School of Food Science and Nutritional Engineering vid China Agricultural University förklarade i en intervju med en reporter från China Consumer News att betydelsen av konservering först ska förseglas, och den andra är att uppnå kommersiell sterilitet. Förpackningen som den använder kan vara antingen styva förpackningar som representeras av traditionella metallburkar eller glasburkar, eller flexibel förpackningar såsom aluminiumfoliepåsar och högtemperaturkokningspåsar, som vanligtvis kallas mjuka konserver. Till exempel, vegetabiliska påsar i aluminiumfoliepåsar i olika självvärmande livsmedel, eller prefabricerade normala temperaturkokningspåsar som sichuan-smaksatta fläskskivor och fisksmakade fläskkår, tillhör alla kategorin konserver.
Cirka 2000, som den tidigaste industrialiserade kategorin inom livsmedelsindustrin, märktes konserverade mat gradvis som ”ohälsosam”.
2003 ansågs en lista över ”Topp tio skräpmat som publicerades av WHO” (konserverad mat) vara säkringen för kylningen av konserver i folket. Även om den här listan har förfalskats, verkar konserverad mat, särskilt den traditionella "hårda konserverna" (förpackad i metall- eller glasburkar), vara svårt att öppna lösenordet för det kinesiska folket.
Data visar att även om mitt lands konserverade livsmedelsproduktion först i världen är konsumtionen av konservering per capita mindre än 8 kg, och många konsumerar mindre än två lådor per år.
Att äta konserver är ungefär lika med att äta konserveringsmedel? Denna mikroundersökning visar att 69,68% av de svarande sällan köper konserver, och 21,72% av de svarande bara köper det ibland. Samtidigt, även om 57,92% av de svarande anser att konserver är lätt att lagra och lämpligt för att lagra hemma, tror 32,58% av de svarande fortfarande att konserver har en lång hållbarhet och måste ha för många konserveringsmedel.
Faktum är att konserver är en av de få livsmedel som kräver inga eller minimala konserveringsmedel.
The “National Food Safety Standard for the Use of Food Additives” stipulates that in addition to canned bayberry (propionic acid and its sodium and calcium salts are allowed to be added, the maximum use amount is 50 g/kg), canned bamboo shoots, sauerkraut, edible fungi and nuts (allowed to add Sulfur dioxide, the maximum use amount is 0.5 g/kg), canned meat (nitrite is Tillåtet, maximal användning är 0,15 g/kg), dessa 6 typer av konserver kräver mycket låga doser av konserveringsmedel för att hantera specifika mikroorganismer, och resten kan inte läggas till. konserveringsmedel.
Så, vad är den "frysta åldern" för konserver som ofta hålls i 1 till 3 år eller till och med längre vid rumstemperatur?
Wu Xiaomeng berättade för "China Consumer News" -reporteren att konserver faktiskt skyddas av två medel av steriliseringsteknik och förseglad lagring. I de flesta fall påverkas matskivan av mikroorganismer som bakterier och mögel. Bearbetning av konserverad mat genom steriliseringsmetoder såsom hög temperatur och högt tryck kan leda till att ett stort antal av dessa mikroorganismer dör. Samtidigt kan processer som avgaser och tätning kraftigt minska livsmedelsföroreningar. Syreinnehållet i behållaren stagnerar tillväxten av vissa potentiella mikroorganismer i behållaren och blockerar passagen av syre eller mikroorganismer utanför behållaren i behållaren, vilket säkerställer matens säkerhet. Med utvecklingen av livsmedelsbearbetningsteknik har ny teknik som kontrollerad aterilisering av atmosfären och mikrovågssterilisering kortare uppvärmningstid, lägre energiförbrukning och effektivare sterilisering.
Därför är det inte nödvändigt att oroa sig för för många konserveringsmedel i konserverade produkter. Den "populära vetenskapen" på internet att "äta konserverad mat handlar om lika med att äta konserveringsmedel" är helt alarmist.
Är konserver för inaktuell och näringsrik?
Undersökningen fann att förutom att oroa sig för konserveringsmedel trodde 24,43% av de svarande att konserver inte var färskt. Bland de mer än 150 svarande som "sällan köper" och "köp aldrig" konserverad mat, tror 77,62% av de svarande att konserver inte är färskt.
Även om vissa konsumenter har börjat överväga att välja konserverad mat som är lättare att bevara på grund av faktorer som epidemisk förebyggande och kontroll och lagring hemma, har detta inte förändrat människors uppfattning om dess ”stillhet”.
Faktum är att uppkomsten av konserverad bearbetningsteknologi i sig är att hålla maten färsk.
Wu Xiaomeng förklarade att mat som kött och fisk snabbt kommer att förstöra om den inte bearbetas i tid. Om grönsaker och frukter inte bearbetas i tid efter att ha plockats kommer näringsämnen att fortsätta att gå förlorade. Därför väljer vissa märken med en relativt fullständig leveranskedja i allmänhet den mogna perioden med den största produktionen av ingredienser och gör dem färska, och hela materialval och bearbetningsprocess tar till och med mindre än 10 timmar. Det finns ingen mer näringsförlust än att rutten av färska ingredienser tar från plockning, transport, försäljning och sedan till konsumentens kylskåp.
Naturligtvis förlorar vissa vitaminer med låg värmetolerans värme under konservering, men de flesta näringsämnen behålls. Denna förlust är inte heller mer än förlusten av näringsämnen från vardagliga hemlagade grönsaker.
Ibland kan konserverade livsmedel vara fördelaktiga för vitaminretention. Till exempel konserverade tomater, även om det är steriliserade, är det mesta av C -vitamininnehållet fortfarande kvar när de lämnar fabriken och de är relativt stabila. Ett annat exempel är konserverad fisk. Efter sterilisering av hög temperatur och högtryck är inte bara fiskens kött och ben mjukare utan också en stor mängd kalcium. Kalciuminnehållet i en låda med konserverad fisk kan till och med vara 10 gånger högre än för färsk fisk med samma vikt. Järn, zink, jod, selen och andra mineraler i fisk kommer inte att gå förlorade.
Varför kan inte "fet" konserverad mat
I de flesta fall rekommenderas att konsumenterna går till stora köpcentra eller stormarknader för att köpa produkter från vanliga tillverkare och bedöma kvaliteten på konserver från aspekter av utseende, förpackning, sensorisk kvalitet, märkning och varumärke.
Wu Xiaomeng påminde om att burkar med normala metallburkar skulle ha en fullständig form, ingen deformation, ingen skada, inga rostfläckar och bottenlocket bör vara konkava inåt; Mitten av metallskyddet på glasflaskburkar bör vara något deprimerade och innehållet bör ses genom flaskkroppen. Formen ska vara fullständig, soppan är klar och det finns inga föroreningar.
En speciell påminnelse är att om du stöter på följande förhållanden, oavsett hur frestande innehållet i burk, inte ät det.
Den ena är konserverad "fett lyssnande", det vill säga expansionstanken. Det främsta skälet till utvidgningen av burk är att insidan av burk är förorenad av mikroorganismer och genererar gas. Dessa gaser ackumuleras i viss utsträckning, vilket kommer att leda till deformation av burk. Därför är konserverad mat "gå upp i vikt", en mycket klar röd flagga att den har gått dåligt.
För det andra läcker den konserverade förpackningen och möglig. I processen med lagring och transport av konserverade produkter, på grund av stötar och andra skäl, kommer produktförpackningen att deformeras och luftläckor vid tätningen på burklocket. Luftläckaget får produkterna i burken att komma i kontakt med omvärlden, och mikroorganismer kan dra nytta av möjligheten att komma in.
Undersökningen fann att 93,21% av de svarande hade rätt val för detta. Cirka 7% av de svarande trodde emellertid att bulorna som orsakades under transporten inte var ett stort problem och valde att köpa och äta.
Wu Xiaomeng påminde om att de flesta konserverade kött och frukt och grönsaker inte är särskilt tunga, och det rekommenderas att äta dem på en gång efter öppnandet. Om du inte kan avsluta den bör du hälla den i en emalj, keramisk eller plastmatbehållare, försegla den med plastfolie, förvara den i kylen och äta den så snart som möjligt.
När det gäller konserverad sockersås och sylt är sockerinnehållet i allmänhet 40%-65%. Relativt sett är det inte lätt att försämras efter öppnandet, men det bör inte vara slarvigt. Om du inte kan äta allt på en gång bör du täcka burken, eller hälla den i en annan behållare och försegla den med plastfolie, förvara den i kylen och försöka äta den inom två eller tre dagar. På hösten och vintern kan det lagras i några dagar till.
Relaterade länkar: kommersiell aseptisk
Konserver är inte absolut sterila, men är kommersiellt sterila. Kommersiell sterilitet hänvisar till det tillstånd där konserver, efter måttlig värmsterilisering, inte innehåller patogena mikroorganismer, och inte heller innehåller den icke-patogena mikroorganismer som kan multiplicera i det vid normala temperaturer. I ett kommersiellt aseptiskt tillstånd kan konserverad mat garanteras vara säker för konsumtion.
Posttid: Jan-04-2023