Termisk sterilisering innebär att försegla livsmedlet i behållaren och placera det i steriliseringsutrustningen, värma det till en viss temperatur och förvara det under en viss tid. Denna period är avsedd att döda patogena bakterier, toxinproducerande bakterier och nedbrytande bakterier i livsmedlet, och förstöra livsmedlet med enzymer, för att så långt som möjligt bibehålla den ursprungliga smaken, färgen, vävnadsformen och näringsinnehållet i livsmedlet, och uppfylla kommersiella sterilitetskrav.
Klassificering av termisk sterilisering
Enligt steriliseringstemperaturen:
Pastörisering, lågtemperatursterilisering, högtemperatursterilisering, högtemperatursterilisering under en kort tid.
Enligt steriliseringstrycket:
Trycksterilisering (t.ex. vatten som värmemedium, steriliseringstemperatur ≤100), trycksterilisering (med ånga eller vatten som värmemedium, den vanliga steriliseringstemperaturen är 100-135 ℃).
Beroende på hur matbehållaren fylls under steriliseringsprocessen:
Gaptyp och kontinuerlig typ.
Enligt värmemediet:
Kan delas in i ångtyp, vattensterilisering (fullvattentyp, vattenspraytyp, etc.), gas, ånga, vattenblandad sterilisering.
Beroende på behållarens rörelse under steriliseringsprocessen:
För statisk och roterande sterilisering.
Publiceringstid: 30 juli 2020