Vad är konserverad mat med låg syrahalt och konserverad mat med syrahalt?

Konserver med låg syrahalt avser konserver med ett pH-värde större än 4,6 och en vattenaktivitet större än 0,85 efter att innehållet når jämvikt. Sådana produkter måste steriliseras med en metod med ett steriliseringsvärde större än 4,0, såsom termisk sterilisering. Temperaturen behöver vanligtvis steriliseras vid hög temperatur och högt tryck (och konstant temperatur under en tidsperiod) över 100 °C. Konserver med ett pH-värde lägre än 4,6 är sura konserver. Om den steriliseras med värme måste temperaturen vanligtvis nå 100 °C i en vattentank. Om den konserverade monomeren kan rullas under steriliseringen kan vattentemperaturen vara under 100 °C, och den så kallade lågtemperaturmetoden används. Kontinuerlig steriliseringsmetod. Vanliga konserverade persikor, konserverade citrusfrukter, konserverade ananas etc. tillhör sura konserver, och alla typer av konserverade boskap, fjäderfä, vattenprodukter och konserverade grönsaker (såsom konserverade gröna bönor, konserverade bondbönor etc.) tillhör konserver med låg syrahalt. Många länder och regioner i världen har standarder eller föreskrifter för produktionsspecifikationer för konserver. År 2007 utfärdade mitt land GB/T20938 2007 "God praxis för konserver", som anger termer och definitioner för konserverföretag, fabriksmiljö, verkstad och anläggningar, utrustning och verktyg, personalledning och utbildning, materialkontroll och -hantering, processkontroll, kvalitetsledning, hygienhantering, lagring och transport av färdiga produkter, dokumentation och register, hantering av klagomål och återkallelse av produkter. Dessutom specificeras de tekniska kraven för steriliseringssystemet för konserver med låg syrahalt särskilt.